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中国餐饮文化有哪些特点你知道吗?

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中国餐饮文化有哪些特点你知道吗?

发布日期:2018-07-24 作者: 点击:


  我国是文明古国,亦是悠长饮食文化之地步。现将饮食文化归纳出以下几个特色:


  风味多样


  因为我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。我国一向就有“南米北面”的说法,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。


  四季有别


  一年四季,按时节而吃,是我国烹饪又一大特征。自古以来,我国一向按时节改变来调味、配菜,冬季味醇稠密,夏天清淡凉快;冬季多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。


  考究美感


  我国的烹饪,不只技能精深,并且有考究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的和谐一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,仍是一个白菜心,都可以雕出各种造型,别出心裁,到达色、香、味、形、美的和谐一致,给人以精力和物质高度一致的特别享用。


  重视情味


  我国烹饪很早就重视品尝情味,不只对饭菜点心的色、香、味有严厉的要求,并且对它们的命名、品尝的方式、进餐时的节奏、文娱的交叉等都有必定的要求。我国菜肴的称号可以说炉火纯青、雅俗共赏。菜肴称号既有依据主、辅、调料及烹调办法的写实命名,也有依据前史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”等。


  食医结合


  我国的烹饪技能,与医疗保健有亲近的联系,在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法,使用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,到达对某些疾病防治的意图。”


  中和之美是我国传统文化的高审美抱负。“中也者,全国之大本也;和也者,全国之达者也。至中和,天地位焉,万物育焉”(《礼记·中庸》)。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹,惟尔盐梅”的名句,意思是要做好羹汤,关键是调和洽咸(盐)酸(梅)二味,以此比方治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要树立不同定见的和谐的基础上的。因而我国哲人以为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的方位以繁殖发育。这种审美抱负修建在个别与社会、人与自然的和谐一致之上。这种经过调谐而完成“中和之美”的主意是在上古烹调实践与理论的启示和影响下发生的,而反过来又影响了人们的整个的饮食日子,关于寻求艺术日子化、日子艺术化的古代文人士大夫,尤其如此。


  与“中和”相反的是极点,极点在烹饪上也不被视为正宗,那些“咸过头,辣过头,酸过头”的食物虽然会遭到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧,但从久远看来它对身体是有害的。社会日子、政治日子中的极点主义其弊是不可胜言。


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