在食堂承包中，要确保食材在储存过程中的安全性，可从以下几个方面着手：
一、仓库环境管理
选址与布局
仓库应选择在远离污染源（如垃圾处理站、污水排放口、化工企业等）的地方。内部布局要合理，划分不同的存储区域，如干货区、冷藏区、冷冻区等，避免不同类型食材之间的交叉污染。
温湿度控制
根据食材的特性控制仓库的温湿度。对于粮食、干货类食材，仓库的相对湿度一般应控制在60% - 70%，温度保持在常温（10 - 30℃）；对于蔬菜类食材，湿度可适当提高到70% - 80%，温度根据不同蔬菜的要求，一般在0 - 10℃；而肉类、奶类等易腐食材需在低温环境下储存，冷藏温度一般为0 - 4℃，冷冻温度在 - 18℃以下。
二、仓储设施建设与维护
建筑要求
仓库建筑应具备良好的密封性，防止雨水、灰尘、害虫等进入。墙体和屋顶要采用隔热、防潮材料，地面要平整、干燥、防渗漏。
设备维护
定期检查和维护仓库内的设备，如通风设备、制冷设备、货架等。通风设备要保证空气流通，防止仓库内湿气积聚；制冷设备要确保温度稳定在规定范围内，定期清理制冷系统的蒸发器和冷凝器，提高制冷效率；货架要牢固，避免食材掉落造成损坏。
三、食材分类储存
按种类分类
将食材按照类别进行分开储存。例如，将谷物、豆类等干货与新鲜蔬菜、水果分开；将生肉与熟食分开，防止交叉污染。不同种类的食材可能携带不同的微生物或具有不同的化学性质，分开储存可避免相互影响。
按保质期分类
同时按照食材的保质期长短进行分类储存。将保质期短的食材放置在靠近出货口的位置，便于优先使用，确保在保质期内使用食材。
四、库存管理
先进先出原则
严格遵循先进先出的库存管理原则。在食材入库时，做好标记，记录入库日期，在出库时，优先使用先入库的食材，避免食材积压过期。
定期盘点
定期对仓库内的食材进行盘点，检查食材的数量、质量状况。及时发现变质、过期的食材并进行处理，同时对库存数量进行准确统计，以便合理安排采购计划。
五、防虫防鼠措施
物理防治
在仓库周围设置防鼠网、挡鼠板等物理屏障，防止老鼠进入仓库。仓库内可设置捕鼠器、粘鼠板等捕鼠工具。对于害虫，可安装防虫网、使用灭蝇灯等，防止害虫进入和滋生。
化学防治
在必要时，可采用化学药剂进行防虫防鼠，但要严格按照规定使用。选择低毒、高效、安全的药剂，并控制用药量和用药范围，避免药剂残留对食材造成污染。使用化学药剂后，要对仓库进行充分通风散气处理。
