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食堂承包管理厨房卫生解决方案

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食堂承包管理厨房卫生解决方案

发布日期:2017-12-27 作者: 点击:

厨房卫生:

1) 刀/菜板/锅/铲/盆/桶等厨具在使用前后必须清洁干净,按规定消毒处理;加工生熟食品的刀/菜板要分开;熟食刀要用沸水消毒,菜板要每周消毒,立放,不能存水;

2) 及时清理垃圾,集中处理,及时清洗工作台面/地面; 

3) 货架/烟罩/蒸柜/炉灶/洗菜(碗)池要保持清洁,及时清洗; 

4) 油/盐/酱/醋/大米等原料,要及时封盖,下班前必须检查; 

5) 清除卫生死角,防止老鼠/苍蝇/蟑螂等污染食物;定期灭鼠灭蟑螂,保持灭蝇灯的正常使用;

6) 定期及时清洗雪柜冰箱,保持清洁卫; 

7) 供餐完毕及时清理各下水道,时刻保持畅通。 

餐厅卫生: 

1) 地面无垃圾杂物,无积水,干净清爽; 

2) 及时清洁桌面台凳,保持干净洁净; 

3) 墙壁/门窗/风扇/灯管等定期清洁,无蜘蛛网; 

4) 餐后及时清洁地面,及时灭蝇; 

5) 及时回收餐具,分类放置,及时清运;及时处理垃圾,保持餐厅无异味。 

深秋吃什么好

  小白菜:补钙。小白菜又叫青菜、鸡毛菜,是蔬菜中含矿物质较丰富的一种,尤其钙元素,高达90毫克/100克,比大白菜高出近一倍。小白菜中还含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。另外,小白菜富含维生素B1、B6、泛酸等,具有缓解精神紧张的功能,多吃有助于保持平静的心态。需要指出的是,小白菜不可以生吃,用它制作菜肴时,炒、熬时间不宜过长,以免营养流失。

 

  莲藕:维生素B1。从中医角度来讲,生藕性寒,有清热除烦的效果,煮熟后由凉变温,能养胃滋阴、健脾益气养血,尤其适合老幼妇孺、高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。但需要注意的是,鲜藕性偏凉,生吃较难消化,脾虚胃寒、易腹泻的人,最好煮熟了吃。

 

  无论做汤、清炒还是凉拌,莲藕都是秋季养生食谱上大受欢迎的食材。其含有丰富的维生素B1,有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化,还有美肤的作用。此外,莲藕还含有维生素C、钙、铁等无机盐,具有抗氧化作用的多酚类物质。

 

  蘑菇:补钾。被冠以“山珍”美誉的蘑菇矿物质含量非常丰富,尤其富含钾。我们通常所说的“补钾明星”香蕉,钾含量为256毫克/100克,而常见菇类中钾的含量分别是:口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇(鲜蘑)312毫克/100克、双孢蘑菇307毫克/100克,远超出了香蕉。钾可预防中风,并协助肌肉正常收缩,还有降低血压的作用。

 

  此外,蘑菇中还含有丰富的膳食纤维,更难能可贵的是,蘑菇的口感嫩滑细腻,不像别的高纤维食物那么令人难以下咽。蘑菇吃法多样,比如炒、做汤和做馅等。

 

  西兰花:胡萝卜素。作为公认的明星蔬菜,其营养成分不仅含量高,而且十分全面,尤其胡萝卜素含量更是遥遥领先,每100克中高达7210微克。胡萝卜素进入体内不但可以转化为维生素A,护眼明目,还具有抗氧化作用,对预防心血管疾病、肿瘤,以及延缓衰老和防癌都有重要意义。

  此外,西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。而且,其维生素C含量高出番茄近3倍。研究表明,将西兰花隔水蒸5分钟后拌着吃,抗癌效果最好。

 

  菠菜:叶酸。除了我们熟知的镁、铁、锌等矿物质外,菠菜中还含有丰富的叶酸,叶酸最重要的功能是制造红血球和白血球,增强免疫力。并且,它也是预防宝宝出生缺陷的一种重要营养素。菠菜还是叶黄素的最佳来源之一,而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。

 

  由于叶酸是一种水溶性维生素,对热、光线均不稳定,因此菠菜最好现买现吃,贮存的时间尽量别超过2天。而且,要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式来烹制,避免烹煮过久、过烂,损失营养。

 


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