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重庆食堂承包:餐具消毒管理制度

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重庆食堂承包:餐具消毒管理制度

发布日期:2017-12-26 作者: 点击:

餐具消毒管理制度: 

为了加强食堂的规范化管理,杜绝病菌交叉传染,保证就餐人员的健康安全,特制定本制度. 

1.食堂餐具必须按照回收--->冲洗--->清洗--->过水--->再过水--->风干--->消毒--->存放-- ->使用的流程处理; 

2.餐具的清洗必须保证无残渣/无油污,经过清水冲洗过的餐具不能再用抹布搽拭,以免重新污染;必须沥干水后放入消毒柜; 

3.餐具放入消毒柜中在摄氏80度以上的温度下持续消毒一小时才能使用,禁止未经消毒使用; 

4.经过消毒后的餐具放入保洁柜中保存,或 在使用前半小时取出,并用清洁白布覆盖 ,杜绝敞露再次污染并给就餐人员使用; 

5.餐具消毒必须口面向下,禁止口面向上; 

6.餐具必须分类清洗/分类消毒,禁止混放; 

7.食堂应该使用清洗剂清洗餐具,禁止使用洗衣粉清洗餐具; 

8.木筷经高温消毒容易炭化,必须半月更换; 

9.餐盘由分餐人员统一分发,筷子/汤勺由就餐人员自由拿取,但必须教育就餐人员在就餐前洗手,禁止用脏手拿取用具,避免污染其它.

人才是企业发展的基础,为适应竞争,提高壮大自己的企业形象,必须建立和储备一支高素质的人才队伍。公司自成立以来,每年制定实施一流人才培训计划,而且范围不断扩展,厨师、管理干部、原料配送、采购、信息业务、仪器检测、等领域;培训方式也由单一走向多样,如自办培训、委托培训、外聘人员讲座等。

特别是厨师、管理厨工培训,多采用自办培训法,师资是在现场主持工作多年,成绩能力突出的经理或厨师担任。对新招员工采取培训——考核——现场实践——寻用或淘汰,力争做到精兵实将,团结精干。


服务项目-厨房设计与厨具安装

厨房是食堂承包管理公司员工工作的主要环境和活动空间,食堂饭菜的口味和质量安全都由这里决定,厨房环境、厨房功影响着厨师厨工的工作效率。入驻食堂前,餐厅、厨房的改造需先行。

膳食拥有专业的厨房产品设计师,橱柜设计师,我们将尽我们所能打造我们所能理解的最极致的厨房,知易行难,但我们永远不会向平庸妥协!十几年来我们一直在努力地缩短着现实与梦想之间的差距。


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