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厨房个人卫生关系深秋的饮食建议

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厨房个人卫生关系深秋的饮食建议

发布日期:2017-12-27 作者: 点击:

一.厨工个人卫生

食堂卫生管理

1) 讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发/长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换 衣,不得歪衣斜帽,禁止穿拖鞋上班;

2) 制作食品前必须用洗手液洗手,不得直接用手拿放熟食; 

3) 工作时间必须着工服/戴工帽,供餐时间必须戴口罩/手套; 

4) 禁止在厨房/餐厅吸烟,禁止随地吐痰,禁止在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜; 

5) 禁止带病工作,有病及时治疗。 

二.食品卫生:

1) 当天购买的蔬菜当天食用,禁止放置两天以上,发现变质立即丢弃; 

2) 蔬菜必须去掉老/黄的茎叶和杂物,必须按照操作规程浸泡消毒,大米必须经过多次清洗干净后才能蒸煮,瓜果要去皮洗净;

3) 肉类/鱼类要鲜活; 

4) 蔬菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊; 

5) 生熟食品必须分开存放,禁止直接用手拿放熟食;

6) 禁止售买过期变质食品;

7) 分类存放各种食品,禁止混放和直接放在地上; 

8) 所有包装食品必须标识清楚,必须符合检疫标准

三.餐具卫生:

1) 所有饭/汤/菜勺禁止直接放在台面,必须放在托盘:; 

2) 所有餐具必须经过一洗二冲三消毒处理后才能存放使用;

3) 餐具在用餐前必须集中整齐摆放,并用洁净白布覆盖,防止蚊蝇叮爬。10月已经到了深秋,天气越来越冷,在这个时候要怎么吃呢?补充身体所需要的各种机能就要做好饮食的安排才行。在这里,为大家支支招,介绍一下要怎么吃可以保持身体健康吧。

 

  深秋的饮食建议

  甘淡滋润:秋季节气干燥,应当多进食些性滋润味甘淡的食品,如蜂蜜、芝麻、杏仁等。水果选梨、柿、柑橘、香蕉。蔬菜则可多食胡萝卜、冬瓜、银耳。还有食用菌类、海带、紫菜等。经科学加工,做出色、香、味俱全的美味佳。也肴可制成佐餐或饮料食用,如蜜煎银耳、各种新鲜果蔬汁液等。或加工制作成羹粉汤粥,如香菇豆腐汤、扁豆粥、藕粉羹等,既有营养,又能润燥。

 

  平衡营养:营养学家指出,只有食物的多样化才能提供给人体全面的营养。秋季更应注意饮食中食物的多样性,营养的平衡,才能补充夏季因气候炎热、食欲下降而导致的营养不足,特别应多吃耐嚼、富于纤维的食物。

 

  秋季的饮食养生原则应在平衡饮食五味的基础上,根据个体的具体情况,适当增加甘、淡、酸、滋润的食物的进食,但不可太过。进食时,应细嚼慢咽,既利于食物的充分消化和营养物质的完全吸收。

 

  少辛增酸:所谓少辛,是指要少吃一些辛味的食物,这是因为肺属金,通气于秋,肺气盛于秋。少吃辛味,是要防肺气太盛。中医认为,金克木,即肺气太盛可损伤肝的功能,故在秋天要“增酸”,以增加肝脏的功能,抵御过剩肺气之侵入。根据中医营养学这一原则,在秋季这节气期间一定要少吃一些辛味的葱、姜、韭、蒜、椒等辛味之品,而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。 此外还要谨记“秋瓜坏肚”。在夏季,西瓜是消暑佳品,但是立秋之后,不论是西瓜还是香瓜、菜瓜都不能多吃,否则会损伤脾胃的阳气。

 

  应忌苦燥:苦性燥,苦燥之品易伤津耗气。《素问—五脏生成篇》中言:“多食苦,则皮槁而毛拔。”秋季燥邪当令,肺为娇脏,与秋季燥气相通,容易感受秋燥之邪。许多慢性呼吸系统疾病往往从秋季开始复发或逐渐加重。所以,秋令饮食养生应忌苦燥。

 

  早上喝粥:秋季每天早晨吃粥,特别是喝些药粥对身体很有好处,其原因是作为药膳重要成分的粳米或糯米,均有极好的健脾胃、补中气的功能。在秋季,甘蔗粥、百合莲子粥、胡萝卜粥等都是不错的选择。


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