重庆食堂承包公司

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食堂承包公司根据营养平衡理论,科学搭配食物

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食堂承包公司根据营养平衡理论,科学搭配食物

发布日期:2022-09-13 作者: 点击:

  食堂承包是指企业.医院.学校.酒店等企事业单位或团体,根据需要将食堂承包给专业餐饮公司进行管理,然后选择餐饮公司提供的各种菜肴。那么,食堂承包的主要卫生标准是什么呢?

  (1)厨房工作人员卫生要求

  1.厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查,合格并取得健康证上岗。

  2.取得健康证书的从业人员必须每年进行一次体检,取得当年健康证书后才能继续工作。健康证书一年以上的,视为无证。

  3.厨房工作人员体检时发现痢疾影响食品卫生妨碍食品卫生的疾病,不得从事食堂工作。

  4.发现违反制度的,追究责任人的责任。

  (2)食堂环境卫生要求

  1.厨房和餐厅的门窗.天花板.风扇需要每周清洗一次。

  2.餐厅的桌子.椅子要摆放整齐.每天清洁,要求无油污.脏物等。

  3.厨房和餐厅的门窗.天花板.风扇需要每周清洗一次。

  4.及时清除产生的垃圾.废弃食物等。

  5.不要在厨房里吸烟。

  6.以上均按沛浪食堂卫生标准执行。

  (3)餐具洗涤消毒卫生要求

  1.坚持"去除残渣、洗涤剂、净水、消毒柜高温消毒"四道洗消工序.感官检查以光、洁、涩、干为消毒要求。

  2.消毒后的备用餐具整洁有序;碗柜防尘,无杂物,无油垢。

  3.洗碗池应专用,用后洗净,无残渣、油垢、表面清洁。

  4.使用洗碗机、蒸汽进行消毒作业,物品摆放要正确、合理。

  5.废物应有专用容器,不暴露、不积压、不溢出。

  饮食管理如何实现均衡饮食?均衡饮食是指人类理想的饮食,也是营养科学的一个重要和长期目标。除了出生到六个月内的婴儿可以通过母乳喂养获得均衡的饮食外,可以说没有单一的食物可以称为人类的均衡饮食,只有各种相互搭配的食物才能构成现实生活中的均衡饮食。

  根据营养平衡理论,科学搭配食物,按比例分配到一日三餐。

  为了改变现实生活中的动物蛋白.海鲜多.高脂肪.少蔬菜.少主食的饮食结构,根据营养平衡理论,科学搭配食物,强调平衡就是健康。日常饮食中选择的品种应达到五类.十八种以上,其中三种以上食品,包括米饭.面.杂粮等三种以上动物性食品,包括肉类.蛋.鱼.禽.乳类。

  六种以上的蔬菜,包括根,包括根.茎.叶.花.果实和蕈类.藻类,两种以上的大豆和产品,包括豆腐.豆腐皮.腐竹,两种食用植物油,两种水果包括坚果,粮食能量占全日总能量的55%-65%,蛋白质占10%-15%,脂肪占20%-30%。科学搭配上述食物,早餐占30%.午餐占40%.晚餐占一日三餐的30%。

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