食堂承包是指企业.医院.学校.酒店等企事业单位或团体，根据需要将食堂承包给专业餐饮公司进行管理，然后选择餐饮公司提供的各种菜肴。那么，食堂承包的主要卫生标准是什么呢？
(1)厨房工作人员卫生要求
1.厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证上岗。
2.取得健康证书的从业人员必须每年进行一次体检，取得当年健康证书后才能继续工作。健康证书一年以上的，视为无证。
3.厨房工作人员体检时发现痢疾影响食品卫生妨碍食品卫生的疾病，不得从事食堂工作。
4.发现违反制度的，追究责任人的责任。
（2）食堂环境卫生要求
1.厨房和餐厅的门窗.天花板.风扇需要每周清洗一次。
2.餐厅的桌子.椅子要摆放整齐.每天清洁，要求无油污.脏物等。
3.厨房和餐厅的门窗.天花板.风扇需要每周清洗一次。
4.及时清除产生的垃圾.废弃食物等。
5.不要在厨房里吸烟。
6.以上均按沛浪食堂卫生标准执行。
(3)餐具洗涤消毒卫生要求
1．坚持"去除残渣、洗涤剂、净水、消毒柜高温消毒"四道洗消工序.感官检查以光、洁、涩、干为消毒要求。
2.消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。
3.洗碗池应专用，用后洗净，无残渣、油垢、表面清洁。
4.使用洗碗机、蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确、合理。
5.废物应有专用容器，不暴露、不积压、不溢出。
饮食管理如何实现均衡饮食？均衡饮食是指人类理想的饮食，也是营养科学的一个重要和长期目标。除了出生到六个月内的婴儿可以通过母乳喂养获得均衡的饮食外，可以说没有单一的食物可以称为人类的均衡饮食，只有各种相互搭配的食物才能构成现实生活中的均衡饮食。
根据营养平衡理论，科学搭配食物，按比例分配到一日三餐。
为了改变现实生活中的动物蛋白.海鲜多.高脂肪.少蔬菜.少主食的饮食结构，根据营养平衡理论，科学搭配食物，强调平衡就是健康。日常饮食中选择的品种应达到五类.十八种以上，其中三种以上食品，包括米饭.面.杂粮等三种以上动物性食品，包括肉类.蛋.鱼.禽.乳类。
六种以上的蔬菜，包括根，包括根.茎.叶.花.果实和蕈类.藻类，两种以上的大豆和产品，包括豆腐.豆腐皮.腐竹，两种食用植物油，两种水果包括坚果，粮食能量占全日总能量的55%-65%，蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-30%。科学搭配上述食物，早餐占30%.午餐占40%.晚餐占一日三餐的30%。
