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食堂的浪费现象表现在以下几个方面

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食堂的浪费现象表现在以下几个方面

发布日期:2022-10-29 作者: 点击:

  食堂的浪费现象表现在以下几个方面:

  一,传统加工方法造成的浪费

  食堂传统加工方式造成的浪费是很大的。这种浪费有的是暂时无法避免的,只能采取更合理的处理方式,尽量减少浪费。而且这种浪费随时都会发生,有时还会受到员工情绪的影响。法规和制度对此无能为力,也就不足为奇了。但是如果这方面的浪费不减少,不杜绝,食堂的管理怎么科学规范?

  传统加工方式造成的浪费表现在很多方面:食堂水太多,因为没有干净的蔬菜供应;炒菜用了太多食用油;加工一个特色菜和特色菜投入过多,造成燃料、水、电等成本的浪费;徒弟加工菜品不成功造成的浪费;灶台调料和汤料因储存不当或剩余浆、糊、粉、酱料浪费变质;大部分用过的煎炸油,腌制主料的调料废料,剩下的不足以单独加工一道菜的蛋液,烧油后的油渍,鸡肉和肉酱的下脚料,也就是一些调料,被倒掉或者用水冲进下水道等等。

  二,责任性的浪费

  这是指管理不严或责任心不强造成的浪费。这种浪费几乎随时随地都可以看到。比如食堂自来水跑、冒、滴、漏或者用后不关;饮用电器设备空转;空炉未及时关压;照明灯总是亮着或关着;排气和排烟设备空转;原材料无计划或一次性加工造成的浪费,或加工不及时造成的霉变、混合、污染,只能作为垃圾处理;用于食堂炊具、炉灶、冰箱、加工、消毒电器等。使用不当造成损坏报废等。

  三、观念性浪费

  观念性浪费主要是指食客因比阔气、讲体面、重面子造成的浪费,由于菜肴的加工方法和风味特点等原因,无论是散座还是团膳上,餐桌上吃不完的饭、菜、汤、水果及点心比比皆是。几乎看不到一家食堂有一桌完全空净的盘、盆、碗、碟。

  食客们明知吃不完也要点,而对一些原封不动的菜肴点心,服务人员在收台时也未能做到及时回收进行再利用,满桌的鸡鸭鱼肉甚至是更高档的菜肴便统统被倒进泔水缸中去了。

  “谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”,古人的教诲在现代人的观念中已经成为一句遥远而苍白的感慨。

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