餐饮业的企业都知道厨房卫生和餐厅卫生非常重要，甚至整个商店的环境卫生也非常重要。如果卫生不合格，就不允许开店，那么你知道食堂卫生管理需要注意什么吗？
1.承包食堂卫生管理食品卫生：
1.蔬菜一般是定量采购，当天购买即食，发现变质立即丢失。
2.食用时，将蔬菜去掉旧叶.黄叶，仔细洗净，待净后放入蒸箱。
3.保持肉、鱼等食物新鲜。
4.确保菜肴炒熟，油炸食品不能烧焦。
5.生食和熟食不能同时放置，要分开放置，熟食要有专门的厨具。
6.剩下的食物必须从冰箱或保鲜柜进入。
7.未售出的食品不能再售出，要及时清理干净。
8.不同的食物要分类放置，不能混合。
9.包装食品必须明确标识。
2.承包食堂卫生管理餐厅卫生：
1.保持地面干净整洁，不积水。
2.及时清理桌椅，确保桌椅清洁.无尘。
3.经常清洁室内墙壁和门窗。
4.每周至少清洁两次，尽量用清洁剂清洁房间，尽量在餐厅里避免飞虫。
5.及时回收餐具，及时清理剩菜，确保餐厅无异味。
3.承包食堂卫生管理厨房卫生：
1.厨具使用前后应清洗，并按规定定期消毒。
2.及时扔掉剩下的菜叶，保持工作台面.地面清洁。
3.油.盐.酱油.醋等常用辅料使用后及时盖上。
4.定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等食物损坏。
5.保持冰箱雪柜清洁卫生。
4.承包食堂卫生管理餐具卫生：
1.用餐所需餐具应统一用盘托放，不得随意放置。
2.使用过的餐具要及时清洗消毒，确保其干净.新鲜。
3.确保餐具集中整齐放置.清洁，不能使用未经消毒的餐具。
如何识别蔬菜是否含有激素？
1.裂心萝卜：建议不要吃裂心萝卜或瓜类，这可能是由于严重的害虫或人为异常种植过程造成的。
2.太硬的西红柿：西红柿越硬，使用的植物激素越多，建议不要购买，或者不要立即购买。放两三天，继续成熟，直到它自然变软。此时，不利于健康的催红素也已被释放出来。此外，红色和绿色的西红柿可能与成熟剂有关。
3.太浅的绿叶蔬菜：棚子里的蔬菜比直接光线下的蔬菜要好得多，而且叶子很浅，但营养物质肯定无法与自然生长的季节性蔬菜相比。所以买绿叶蔬菜来选择深色的。
4.长大的黄瓜:买回来的黄瓜放一晚上，二天又长大了，一定用过激素膨大剂。
5.闻起来有异味的蔬菜：与香菜、茴香等有异味的蔬菜不同，农药残留较多，或使用劣质农药的蔬菜会有刺鼻的异味。你可以在买之前拿起来闻一闻。
6.清洗过的蔬菜：现在市场上很难看到带泥的萝卜。莲藕，供应商直言不讳：没有人喜欢太脏的蔬菜。洗过的菜不是农药问题，而是细菌，细菌很难去除，无论是盐泡还是漂白。
