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将食堂外包或托管给有经验的餐饮公司会产生双赢的结果

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将食堂外包或托管给有经验的餐饮公司会产生双赢的结果

发布日期:2022-01-04 作者: 点击:

    伴随市场经济的建立,高校后勤改革不断深化和发展,食堂用餐者更加注重食品卫生与安全。但是校园食堂的食品安全问题不容乐观,我国青少年集体食品事件时有发生,特别是在学校。为此,应特别重视加强校园食堂食品安全管理体系的建设与完善。

    (一)学校食堂是顾客易发生食物中毒的场所。

    校餐室负责为数以千计的教师和学生提供食品。食品安全与否直接影响到师生健康及校园食堂的稳定。根据卫生部的数据,全国范围内有43起严重的食物中毒事件,中毒死亡人数为2167人,其中6例中毒人数超过100人。

    这一季食物中毒的报告人数和中毒人数分别占报告病例和中毒人数的20.8%和27.7%。所以,在日常工作中,学校食堂,如卫生监督部门、学校管理部门、后勤部门等,成为食品安全领域的重点监控对象。在这一时期,可以说,加强学校食堂的食品安全至关重要。

    (2)学校食堂是食品安全的高风险场所。

    校园食堂是学校教学、科研、生活的重要组成部分,承担着教师和学生膳食的重要任务。校内食堂属于劳动密集型服务行业,其加工服务模式决定了单位食堂的食品安全风险较大,其加工食品属于高风险产品。就工作流程而言,学校食堂存在着许多安全隐患,包括供应商提供的原料不合格、采购商购买的“三无”产品、质检员接收的原料变质、高危食品加工中的温度和时间没有严格控制、食物洗涤不彻底等。特别是学校食堂处于食物链的下游,上游产品的食品污染事件往往会波及学校食堂。如不小心,就可能引起食物中毒。

    ㈢学校的食品安全管理十分薄弱。

    随着我国教育体制的不断调整和完善,以及后勤社会化改革的不断深化,学校在硬件、软件等方面投入了大量的人力、物力、财力。但是,许多学校食堂设备陈旧,不符合食品卫生安全要求。有些学校、企业食堂的食品安全意识还比较淡薄,原有的食品安全观念和食品安全措施手段已无法满足实际需要。有些学校食堂只以赢利为目标,忽视健康安全管理。

    普通的食堂托管方式有两种,一种是交管理费,一种是不交管理费;交费,有固定付款和每年的营业额提成两种。无论是否支付管理费,委托单位和托管公司都要支付相当多的费用;委托单位需要提供大型设备(电冰箱、油烟机、灶具等)。)餐厅,厨房,仓库,厨房,托管公司支付厨师、服务员、低值易耗品(菜刀、抹布等)。

    行业内人士相信食堂会降低投资。例如,食堂托管公司的员工工资比委托正式员工高很多;此外,信托公司还可以通过降低采购成本和运行餐厅中的浪费来提高盈利水平。

    因此,对一些没有经验的企业而言,自营食堂是很有可能造成损失的,而将食堂外包或托管给有经验的餐饮公司会产生双赢的结果!

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