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防止食堂的食物交叉感染你需要注意这些卫生

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防止食堂的食物交叉感染你需要注意这些卫生

发布日期:2019-12-04 作者: 点击:

    平常食堂厨师在烹饪加工食品时,都会有生食品和熟食品,如操作不当,则极易发生交叉污染。下面重庆食堂承包就来介绍一下避免交叉污染的几种方法。

    1、生、熟食品用不同器具盛放,并加以标识区分。

    A、采用不同的材质、不同的形状,或者在各类器具上标注不同的标记,或者直接标识生、熟的字样。

    B、标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉。

    C、操作员工应牢记区分的标志,在操作中严格做到生、熟食品盛器分开使用。

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    2、配备足够数量的生、熟食品器具。器具的数量应考虑足够食堂在大供应量时使用、周转和清洗。

    3、清洗生、熟食品器具的水池应完全分开。

    4、清洗后的生、熟食品器具应分开放置。

    5、如需擦拭盛装熟食品的器具,应用经消毒的专用抹布。

    6、烹调人员尝味时,应将少量菜肴盛入碗中进行品尝,而不应直接品尝菜勺内的食品。

    7、烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理,如必需用手直接进行操作,必须先清洗、消毒双手,并且好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。

    8、加工人员接触污染物(如上厕所、接触生食品)后必须清洗消毒双手后再操作。


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