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重庆食堂承包管理如何确保餐厅供餐卫生与安全

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重庆食堂承包管理如何确保餐厅供餐卫生与安全

发布日期:2018-01-24 作者: 点击:


现在的人们,在这个快节奏的社会中, 食堂承包也在联网的带动下发生了翻天覆地的变化,由过去的传统饮食逐渐走向特色化、服务化、多元素化,没有一种餐饮模式能长存;没有一种餐饮竞争力能永恒;没有一种餐饮模式能稳固。

       在过去的人们吃方便面、火腿肠、面包等,转变成今天的“饿了吗”、百度外卖、美团,人们的生活在过去的凑合转变成今天的“叫外卖”,人们的生活逐渐走向高质量。

世界在发生翻天覆地的变化,人们也是,食堂饮食文化也是,逐渐在走向高质量、服务化、多元素化。食堂承包面向的一般都是一些企业、学校、公司等,大多的人们都是来自四面八方,基本上哪里的人都有。所以食堂承包饭菜方面不能太单一,也不能偏向于某一种菜系。

       莘莘餐饮在参考同行的基础上不断的学习和创新。在每一季度的餐饮讨论交流会议上告诫各区域经理,如果想把食堂承包服务做好,不能忽略每一个环节。每一个客户都是我们的上帝,我们要尽心尽力地服务,为消费者提供特色化、多元素化的美食,客户的满意是我们唯一的工作标准! 为确保餐厅供餐卫生与安全,防止食物中毒及其它安全事故的发生,我公司特作出以下承诺:

    1、严格执行国家法律、法规及贵方各项相关管理规定,完善餐厅卫生安全操作流程。

    2、建立进货台账登记、采购查验和索证索票制度,保证所需原料符合上级卫生部门要求。

    3、餐厅所有工作人员全部持有效健康证上岗,对患有“五病”的从业人员及时调离工作岗位。

    4、不得制作和出售伪劣、变质、过期及国家明令禁止的食品。

    5、落实餐饮具、工用具、容器清洗消毒制度,确保贵方人员用餐卫生安全。

    6、保证餐厅内外环境整洁。厨房垃圾做到密闭无渗漏存放,并及时清运。

    7、禁止雇佣违法及有不良行为的人员来餐厅工作。  .

    8、服从贵方及上级有关部门的监督和管理,对不符合食品安全要求韵问题在限期内整改到位,保证不发生重复现象。

    9、制定食品安全事故应急预案,确保一旦发生食品安全事故,能够有效组织,快速反应,及时控制。

    10、加强对所用员工的法律法规教育,保证所用员工不出现违法违规现象。如果因员工操作不当、玩忽职守或人为破坏造成的火灾、伤亡等事故,愿承担全部经济损失及相关法律责任。

       1.饭堂主管全面负责协调食堂的管理,及各项协调工作。

       2.在上班时间,饭堂主管应深入现场跟踪,细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正;掌握好开餐时间,保证不误餐;开餐时,关注分餐情况,并处理好工厂员工反应的问题;坚决杜绝现场主管,上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。

       3. 负责制定部门员工的工作职责,对员工进行考核和评估,根据其工作实际提出奖惩意见,监督和协调各班组之间的工作。

       4. 根据本部门厨师的技术水平和特长,提出岗位人员的安排和调动方面的建议。

       5. 负责厨房菜单的制定,并负责成本控制,根据本部门成本标准制定生产任务,严格控制进货、采购计划和要求,并填写和签署采购单。

       6. 负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通,认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见,正确处理各种不可避免的事件,发现严重问题时应向上级汇报。

       7、每一季度派督察组监督,定期回访,根据了解的各食堂的就餐情况来评比!并且打分!各区域经理,该提拔的提拔,该降级的降级!奖罚分明,只有这样承包下来的食堂运作的时间才能更长久!


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