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重庆食堂承包告诉你当出现突发情况怎样做应急处理

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重庆食堂承包告诉你当出现突发情况怎样做应急处理

发布日期:2018-08-07 作者: 点击:


  一、就餐人数发作改变


  1、日常随时和甲方有关部门坚持交流。


  2、售饭现场有专人担任与后厨的联接,随时观察供餐数量,发现就餐人员改变,及时告诉后厨。


  3、随炒随售,勤添勤加,做到尽量不剩菜或少剩菜,将本钱控制在合理范围之内。


  4、厨房恰当坚持必定数量的备用半成品,如发现就餐人员添加,以便及时烹饪。


  二、能源供给发作短缺


  ●停水:


  1、在得悉停水的音讯后,食堂主管应将该音讯及时传达给每一位职工,并尽可能将停水期间的作业提前完结,一起,运用空余的盛器(如水池、菜盆等)尽可能多储水。


  2、在停水期间,各部位应仔细做到节约用水,现场办理人员应仔细进行监督。


  3、在呈现俄然停水时,厨师长应当即会同食堂主管,及时向所在单位有关部门陈述,洽谈处理停水期间供餐问题。一起,采纳相应应急补救办法。


  ●停电:


  1、在得悉停电的音讯后,食堂主管应将该音讯及时传达给每一位职工,尽可能将停电期间所需用电的作业提前完结。关于正在工作的电脑应及时保存好相关的数据。


  2、在呈现俄然停电时,厨师长应当即会同食堂主管,及时向所在单位有关部门陈述,洽谈处理停电期间供餐问题。一起,采纳相应应急补救办法。


  3、在呈现俄然停电时,食堂效劳人员务必做到以下几点:


  ①要坚持镇静,先向现场就餐人员抱歉,并当即敞开应急灯,或在餐桌点着备用蜡烛。


  ②了解停电原因,向就餐人员做出解释,并再次表示歉意;要尽可能地提供优质的效劳,加以补偿。


  ③平时,食堂的备用蜡烛,应该放在固定的位置,令取用时方便。


  ●停燃气:


  1、在得悉停燃气的音讯后,食堂主管应将该音讯及时传达给每一位职工,尽可能将停气期间的作业提前完结。在预定燃气中止前,应将燃气灶阀门和气表表前阀关掉,并予以特别标识。


  2、在未接到燃气重新开始供给之前,任何人员均不得将燃气灶阀门和气表表前阀翻开。


  3、在呈现俄然停气时,厨师长应当即会同食堂主管,及时向所在单位有关部门陈述,洽谈处理停气期间供餐问题。一起,采纳相应应急补救办法。


  附:在水、电、气俄然断停情况下的不同供餐应急办法


  1、及时指令我方中心厨房或其它运营网点当即加工制造;


  2、与邻近部分送餐企业树立合作关系,紧急情况下寻求援助;


  3、及时收购面包、方便面等简易便餐;


  4、厨房用水和饮用水从邻近超市或专卖店收购。


  三、设备毛病应急办理


  ●轻微影响(影响1-100人准时用餐)


  1、当班操作人员发现问题后,有必要当即陈述厨师长和项目经理;


  2、当即奉告客户方相关担任人,请该担任人当即告诉单位职工拖延10分钟就餐;


  3、当即调用库房备用食物(速冻食物、面条等)。


  ●中等程度影响(影响100-300人准时用餐)


  1、当班操作人员发现问题后,有必要当即陈述厨师长和项目经理,项目经理当即向营运总监陈述;


  2、当即奉告客户方相关担任人,请该担任人当即告诉单位职工拖延20分钟就餐;


  3、当即调用库房备用食物(速冻食物、面条等);


  4、向中心厨房寻求援助。


  ●严重影响(影响300-500人准时用餐)


  1、当班操作人员发现问题后,有必要当即陈述厨师长和项目经理,项目经理当即向营运总监陈述,营运总监40分钟内要感到现场;


  2、当即奉告客户方相关担任人,请该担任人当即告诉单位职工拖延40分钟就餐;


  3、当即告诉食物供给商应急供给足够的面包、方便面、饼干等干点及饮料,临时解饥;


  4、当即调用库房备用食物(速冻食物、面条等);


  5、当即向中心厨房寻求援助。


  ●彻底中止工作(影响一切职工准时用餐)


  1、当班操作人员发现问题后,有必要当即陈述厨师长和项目经理,项目经理当即向营运总监和总经理陈述,营运总监 40分钟内要感到现场;公司总经理有必要经过通讯东西进行实时辅导应急处理作业。


  2、当即奉告客户方相关担任人,请该担任人告诉一切职工调整就餐时刻并拖延40分钟就餐;


  3、当即告诉食物供给商应急供给足够的面包、方便面、饼干等干点及饮料;


  4、向中心厨房寻求援助。


  重庆莘莘餐饮管理有限公司承包企事业机关单位食堂已有多年历史,有着丰富经验及全新的经营理念,经济实力。我公司实行连锁承包、连锁经营的模式。货源统一,价廉物美,且能长期保证优惠的价格,高质量的伙食供应。我公司本着为社会服务,为企事业机关单位利益着想的宗旨,致力于员工伙食的提高和改善,努力让师生、员工少花钱吃上实惠可口的饭菜。


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