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重庆食堂承包教你工地食堂红烧肉的做法

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重庆食堂承包教你工地食堂红烧肉的做法

发布日期:2022-08-09 作者: 点击:

  施工现场食堂承包教你如何制作红烧肉的技巧?红烧肉,一道著名的大众菜,各大菜系都有自己的特色。以五花肉为主要原料,较好选择肥瘦相间的三层肉(五花肉)。锅以砂锅为主,肉肥瘦相间,香甜柔软,营养丰富,入口即化。

  原料:

  带皮五花肉1000克.80克冰糖(也可以用白糖,但颜色更亮).一把葱(大葱可以).生姜5~6片.八角3个.桂皮1小段或2片香叶.老抽1汤匙.食用油1小勺.盐8~10克左右(根据自己的口味).料酒1汤匙

  做法:

  1.将五花肉洗净,猪皮夹去残留的猪毛,切成3块,不要烫,使肉味道更鲜美;准备好所有的调味料;

  2.干净的煎锅,加一点食用油,可以润锅,油不加热加入冰糖,打开微火,冰糖较好放碎冰糖,大可以放入微波炉半分钟,轻轻敲碎,如果像我一样懒,请往下看;

  3.慢慢加热,用锅铲轻轻敲打冰糖就会碎成小丁;

  4.然后打开小火(我通常使用中火,但很难控制,新手仍然使用小火,虽然慢一点,但更安全不会粘),冰糖会慢慢变色;

  5.当糖液上有一层泡沫,泡沫开始向两侧散开(不要等到完全散开);

  6.倒入五花肉中火翻炒,将五花肉全部裹上糖浆;

  7.加入葱、姜片,倒入酱油炒香;

  8.倒入热水刚刚过五花肉,再加入料酒.八角.桂皮或香叶;

  9.大火烧开后,倒入汤锅或砂锅中,盖上锅盖(锅盖封闭性好,较好用纸团堵塞透气孔,使炖肉香味更浓),小火炖1.中间开盖一次,放入盐拌匀,立即盖上;

  10.如果没有时间慢炖,可以炒好.将五花肉倒入高压锅中(用高压锅水只放入肉的1/2,搅拌均匀),用电高压锅或燃气高压锅炖15分钟,炖后自动解压,然后打开盖子;

  11.炖红烧肉会有很多汤。如果做得少,可以倒入炒锅,用大火把汤放进去。浓汤拌饭很好吃;如果你把汤放得少,汤就不用加水了。一定要加热水;

  12.如果一次做得多,只需取出当天的量放入煎锅中,收集浓汤即可。剩下的炖肉可以和汤一起分成几份,放入保鲜袋冰箱冷冻,可以用来炖土豆.炖白菜粉条.做红烧肉咖喱饭.煮面汤等,都很好吃。

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