施工现场食堂承包教你如何制作红烧肉的技巧？红烧肉，一道著名的大众菜，各大菜系都有自己的特色。以五花肉为主要原料，较好选择肥瘦相间的三层肉(五花肉)。锅以砂锅为主，肉肥瘦相间，香甜柔软，营养丰富，入口即化。
原料：
带皮五花肉1000克.80克冰糖(也可以用白糖，但颜色更亮).一把葱(大葱可以).生姜5~6片.八角3个.桂皮1小段或2片香叶.老抽1汤匙.食用油1小勺.盐8~10克左右(根据自己的口味).料酒1汤匙
做法：
1.将五花肉洗净，猪皮夹去残留的猪毛，切成3块，不要烫，使肉味道更鲜美；准备好所有的调味料；
2.干净的煎锅，加一点食用油，可以润锅，油不加热加入冰糖，打开微火，冰糖较好放碎冰糖，大可以放入微波炉半分钟，轻轻敲碎，如果像我一样懒，请往下看；
3.慢慢加热，用锅铲轻轻敲打冰糖就会碎成小丁；
4.然后打开小火（我通常使用中火，但很难控制，新手仍然使用小火，虽然慢一点，但更安全不会粘），冰糖会慢慢变色；
5.当糖液上有一层泡沫，泡沫开始向两侧散开(不要等到完全散开)；
6.倒入五花肉中火翻炒，将五花肉全部裹上糖浆；
7.加入葱、姜片，倒入酱油炒香；
8.倒入热水刚刚过五花肉，再加入料酒.八角.桂皮或香叶；
9.大火烧开后，倒入汤锅或砂锅中，盖上锅盖（锅盖封闭性好，较好用纸团堵塞透气孔，使炖肉香味更浓），小火炖1.中间开盖一次，放入盐拌匀，立即盖上；
10.如果没有时间慢炖，可以炒好.将五花肉倒入高压锅中（用高压锅水只放入肉的1/2，搅拌均匀），用电高压锅或燃气高压锅炖15分钟，炖后自动解压，然后打开盖子；
11.炖红烧肉会有很多汤。如果做得少，可以倒入炒锅，用大火把汤放进去。浓汤拌饭很好吃；如果你把汤放得少，汤就不用加水了。一定要加热水；
12.如果一次做得多，只需取出当天的量放入煎锅中，收集浓汤即可。剩下的炖肉可以和汤一起分成几份，放入保鲜袋冰箱冷冻，可以用来炖土豆.炖白菜粉条.做红烧肉咖喱饭.煮面汤等，都很好吃。
