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食堂承包中员工食谱的定编一定要科学规范

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食堂承包中员工食谱的定编一定要科学规范

发布日期:2022-01-25 作者: 点击:

    餐厅承包中员工食谱的定编,是根据餐厅就餐消费者的总数.工作内容.区域味道.餐厅厨师技术专长.营养成分有效配搭等各方面要素,经饭堂餐厨技术要点.厨房厨房技术要点。

    首先,制定配方要科学规范。

    首先要掌握膳食营养配餐规则,中国居民均衡膳食规范是根据《中国家庭膳食指南》设计的,用来指导人们日常饮食搭配,做到身心健康。配方一项基本指导方针是:一定要根据目标的生理标准和关键营养元素的需要制定配方,特别是要符合营养成分的平衡,有多种配料可供选择,饮食美味和经济发展有效的标准。

    层次1:规则。

    1.配料:各式正餐都有白米饭.鲜面条.馒头.馒头.粗粮及其他配料。

    2.提供营养成分:中国家庭所需的绝大多数能量.糖.部分矿物质.营养元素.维生素和膳食化学纤维。

    3.饮食指导:

    (1)谷类是我国住户膳食中的能量和蛋白质的主要来源,应多吃粮食,以获得充足的动能。

    (2)要选择更多的杂粮,才能达到饮食中化学纤维的要求。

    (3)谷类产品生产,如面点等。油糖和油料成分不宜过多。

    4.指导食量:每天250-400g谷物。

    层次二。

    1.食物种类:蔬菜和水果。

    2.提供营养成分:它们是原料中矿物质.维生素和膳食化学纤维的关键来源。

    3.饮食指导:

    (1)蔬菜水果有益于防癌、心脏病,以常规多食为宜。

    (2)不同种类的蔬菜水果可能含有多种不同的营养元素,因此膳食中蔬菜水果的摄取应多样化。

    (3)一定要挑各种深色调,特别是深绿色蔬菜。

    (4)长豆角类蔬菜水果不仅含有维生素.矿物质,而且还有大豆蛋白含量高,因此每周可多吃几次。

    (5)水果汁.罐头等食品类中含糖量较高,此外,水果中常含有许多成分已丢失,因此应限定使用。

    4.指导食量:鲜果300-500g每天应摄取300-500g水果和200-400g。

    三级规定。

    1.食物种类:鱼、虾、肉、禽、蛋。

    2.饮食指导:

    (1)在食用牲畜饲料时,要注意控制动物脂肪的摄入,挑选含有人体脂肪含量低的猪瘦肉.鸡.鸭等。

    (2)鱼类为优质蛋白源,脂肪率低,应多食。

    3.指导食量:每天摄取50-75g、鱼类50-100克、蛋类食物50-100克、蛋类食物25-40g。

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