餐厅承包中员工食谱的定编，是根据餐厅就餐消费者的总数.工作内容.区域味道.餐厅厨师技术专长.营养成分有效配搭等各方面要素，经饭堂餐厨技术要点.厨房厨房技术要点。
首先，制定配方要科学规范。
首先要掌握膳食营养配餐规则，中国居民均衡膳食规范是根据《中国家庭膳食指南》设计的，用来指导人们日常饮食搭配，做到身心健康。配方一项基本指导方针是：一定要根据目标的生理标准和关键营养元素的需要制定配方，特别是要符合营养成分的平衡，有多种配料可供选择，饮食美味和经济发展有效的标准。
层次1：规则。
1.配料：各式正餐都有白米饭.鲜面条.馒头.馒头.粗粮及其他配料。
2.提供营养成分：中国家庭所需的绝大多数能量.糖.部分矿物质.营养元素.维生素和膳食化学纤维。
3.饮食指导：
(1)谷类是我国住户膳食中的能量和蛋白质的主要来源，应多吃粮食，以获得充足的动能。
(2)要选择更多的杂粮，才能达到饮食中化学纤维的要求。
(3)谷类产品生产，如面点等。油糖和油料成分不宜过多。
4.指导食量：每天250-400g谷物。
层次二。
1.食物种类：蔬菜和水果。
2.提供营养成分：它们是原料中矿物质.维生素和膳食化学纤维的关键来源。
3.饮食指导：
(1)蔬菜水果有益于防癌、心脏病，以常规多食为宜。
(2)不同种类的蔬菜水果可能含有多种不同的营养元素，因此膳食中蔬菜水果的摄取应多样化。
(3)一定要挑各种深色调，特别是深绿色蔬菜。
(4)长豆角类蔬菜水果不仅含有维生素.矿物质，而且还有大豆蛋白含量高，因此每周可多吃几次。
(5)水果汁.罐头等食品类中含糖量较高，此外，水果中常含有许多成分已丢失，因此应限定使用。
4.指导食量：鲜果300-500g每天应摄取300-500g水果和200-400g。
三级规定。
1.食物种类：鱼、虾、肉、禽、蛋。
2.饮食指导：
(1)在食用牲畜饲料时，要注意控制动物脂肪的摄入，挑选含有人体脂肪含量低的猪瘦肉.鸡.鸭等。
(2)鱼类为优质蛋白源，脂肪率低，应多食。
3.指导食量：每天摄取50-75g、鱼类50-100克、蛋类食物50-100克、蛋类食物25-40g。
