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承包高校食堂需要重点关注那些问题呢?

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承包高校食堂需要重点关注那些问题呢?

发布日期:2022-01-18 作者: 点击:

    现场食堂管理就是现场,重要的工作内容、管理方法的优劣,直接关系到每位教师和学生的合法权益。

    随着高校后勤社会改革与创新的不断推进,绝大多数高校食堂都采用了新的管理方式和管理机制,师生饮食搭配质量得到提高。此外许多餐饮管理公司也逐渐将目光投向高校食堂,成为其受欢迎的经济发展盈利方式。

    但是由于高校餐厅不同于社会认知的运作模式,在各个层次上都具有一定的特殊性,因此,在校内食堂承包整个过程中,餐饮管理公司选择适合学校学生的经营模式是非常需要注意的,因为只有这样才能合理地避开,因操作不准确而造成的一系列困难。

    那么,高校食堂承包要注意哪些事项呢?

    菜价及管理办法。

    1.菜品价格制定要有科学的论证,应根据时点销售市场价格水平的变化情况,菜菜按加料规范进行成本计算,再加上人工费用.水电工程燃气费和5%服务费都是按价格计算的。

    2.每学年初对菜价进行调整。价格听讯要由学校在校内集合.教工指.学员指.学生.学生协会.公会组成的价格听证制度。基础上充分征求多方意见,确定菜品价格,随后张榜公布。

    3.学校膳食管理方法监管工作小组,对菜品价格的实施情况进行每周监督,发现问题立即进行纠正或处罚。饭店经营者要严格按照学校公布的菜品价格执行。

    配方设计:

    1.餐馆供应的菜肴应符合营养成分标准,菜谱主题鲜明,每餐都有不同.素食的菜肴.每周不可类同。

    2.餐馆应当提前一周将菜谱上网,等待餐馆负责人批准后,在宣传栏张贴。餐馆对于批准认为没有达到营养成分标准或类似菜品的,应立即进行修订。

    3.配方一旦批准不得擅自更改,餐馆必须严格按照已批准的食谱进行配置。在特殊情况下,如需更改配方,应及时向餐厅负责人报告。

    4.配方中必须要有配料标准和熟品净重。每周都要对花进行分类法,尽量确保品种丰富、营养有效。

    5.教工餐馆设有一名专业烹饪师,中餐供应单烧菜,通常上餐时间不超过十分钟,正餐自选。供应给教工可口的饭菜,满足教工的日常生活要求。

    服务级别管理方法:

    1.要文化教育餐厅工作人员树牢一心一意为师生服务的理念,视学员为儿女,关心体贴,优质服务,送去关怀。要饭馆工作人员理解服务项目就是经济效益的大道理,假如你对学员态度很强硬,学员就会对你避而远之,情况严重导致学员不肯前去就餐,造成餐厅经营业绩下降,工资收入下降。

    2.要使餐厅工作人员树立良好的着装礼仪品牌形象,配餐时配戴好工作服,戴好面罩,清洁双手,以饱满的热情款待师生,赢得了师生的好评。

    3.做好饭食隔热保温工作,各种粥.汤.干锅菜.正餐温度不可小于50,保证师生能吃到热腾腾的饭菜。

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