现场食堂管理就是现场，重要的工作内容、管理方法的优劣，直接关系到每位教师和学生的合法权益。
随着高校后勤社会改革与创新的不断推进，绝大多数高校食堂都采用了新的管理方式和管理机制，师生饮食搭配质量得到提高。此外许多餐饮管理公司也逐渐将目光投向高校食堂，成为其受欢迎的经济发展盈利方式。
但是由于高校餐厅不同于社会认知的运作模式，在各个层次上都具有一定的特殊性，因此，在校内食堂承包整个过程中，餐饮管理公司选择适合学校学生的经营模式是非常需要注意的，因为只有这样才能合理地避开，因操作不准确而造成的一系列困难。
那么，高校食堂承包要注意哪些事项呢？
菜价及管理办法。
1.菜品价格制定要有科学的论证，应根据时点销售市场价格水平的变化情况，菜菜按加料规范进行成本计算，再加上人工费用.水电工程燃气费和5%服务费都是按价格计算的。
2.每学年初对菜价进行调整。价格听讯要由学校在校内集合.教工指.学员指.学生.学生协会.公会组成的价格听证制度。基础上充分征求多方意见，确定菜品价格，随后张榜公布。
3.学校膳食管理方法监管工作小组，对菜品价格的实施情况进行每周监督，发现问题立即进行纠正或处罚。饭店经营者要严格按照学校公布的菜品价格执行。
配方设计：
1.餐馆供应的菜肴应符合营养成分标准，菜谱主题鲜明，每餐都有不同.素食的菜肴.每周不可类同。
2.餐馆应当提前一周将菜谱上网，等待餐馆负责人批准后，在宣传栏张贴。餐馆对于批准认为没有达到营养成分标准或类似菜品的，应立即进行修订。
3.配方一旦批准不得擅自更改，餐馆必须严格按照已批准的食谱进行配置。在特殊情况下，如需更改配方，应及时向餐厅负责人报告。
4.配方中必须要有配料标准和熟品净重。每周都要对花进行分类法，尽量确保品种丰富、营养有效。
5.教工餐馆设有一名专业烹饪师，中餐供应单烧菜，通常上餐时间不超过十分钟，正餐自选。供应给教工可口的饭菜，满足教工的日常生活要求。
服务级别管理方法：
1.要文化教育餐厅工作人员树牢一心一意为师生服务的理念，视学员为儿女，关心体贴，优质服务，送去关怀。要饭馆工作人员理解服务项目就是经济效益的大道理，假如你对学员态度很强硬，学员就会对你避而远之，情况严重导致学员不肯前去就餐，造成餐厅经营业绩下降，工资收入下降。
2.要使餐厅工作人员树立良好的着装礼仪品牌形象，配餐时配戴好工作服，戴好面罩，清洁双手，以饱满的热情款待师生，赢得了师生的好评。
3.做好饭食隔热保温工作，各种粥.汤.干锅菜.正餐温度不可小于50，保证师生能吃到热腾腾的饭菜。
