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针对饭堂库房卫生制度,我们都绝不放过

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针对饭堂库房卫生制度,我们都绝不放过

发布日期:2020-07-07 作者: 点击:

    对于不一样职位职工,制订详尽的工作细则,针对饭堂库房卫生制度,我们都绝不放过,针对库房由专职人员去管理方法,保证库房环境卫生,下边实际看一下饭堂库房环境卫生管理方案要求:

    食堂仓库卫生管理制度规定:

    1、 库房必须专人负责,为保证食品安全,人离开库房及时上锁,除保管员外任何人都不得擅自入库。

    2、 所有物品均要按示意图所标识的类别存放,零星小包装调味或干货食品均用透明有盖的保鲜盒存放,罐装食品食品应在分割线规定的范围内存放,并帖上标签,食品和非食品应分开摆放。

    3、 食品原料等应离地、离墙10公分以上,有利空气流通卫生清洁及物品搬运。

    4、 食品入库时要做好验收记录,并按要求做好台账,供货方提供的供货单、化验单、合格证等要妥善保存以备查验并检查保质期,对标识不合格的食品拒绝入库。

    5、 入库的食品要按类上架存放,先进先出(左进右出)、易坏先用。

    6、 库房食品应定期检查,防止食品发现霉变、生虫、变质或超过保质期造成食品污染及浪费。

    7、 出库时必须检查食品卫生质量,不得使用过期变质食品。

    8、 保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好。

    食堂承包运作流程开菜单的要求:

    A 菜单的责任人为主管、采购、厨师。

    B以客户为中心,充分掌握客户的口味需求,从而不断地变换菜单及做法。

    C根据伙食标准,确定菜单的品种,控制在成本允许范围内。

    D根据不同季节进行市场调查,确定菜式及追踪确认所需材料的到位情况(调料、干货需提前一天确认)。

    E 避免同一餐中有相同的菜式出现。

    F 注意同一餐菜式颜色的搭配。

    G 不能同一餐开二个或以上程序复杂之菜式。

    菜单的审核标准:

    A 菜单审核的直接责任人为营养部主管。

    B 菜单搭配是否合理,如颜色需穿插绿色品种。

    C 是否能达到公司给予成本标准。

    D 是否会引起厂方员工投诉,做到了解员工的喜好。

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相关标签:重庆食堂承包,重庆食堂托管,食堂承包公司

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