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现代食堂承包快餐产品的特征

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现代食堂承包快餐产品的特征

发布日期:2017-12-11 作者: 点击:


     现代食堂承包快餐作为满足现代食堂承包人快节奏生活方式和大众化消费水平的大众化餐饮形式,相对来讲,在相对比较集中的时间内其需求量较大,必然要求现代食堂承包快餐与其相适应而达到制售快捷。这种制售快捷的前提是快餐产品原料的规格化、产品生产的机械化、作业设备的专业化。现代食堂承包快餐产品的生产可以分为两个阶段:第一阶段是在加工厂(配送中心)将原料加工成为半成品或者部分成品,第二阶段是在快餐店内进行简单的二次加工。在第一阶段的工厂加工中,如肯德基、麦当劳这样的大型现代食堂承包化快餐企业完全采用工业化的生产线方法,根据配送中心提供的快餐店所需要的各种原辅料、半成品、成品的品种、规格、数量要求,由加工厂按照标准统一进行快餐原料的预加工,即完成快餐原料的成品化和半成品化加工,从而缩短了快餐店的二次加工时间,达到了快捷的目的。在第二阶段,由配送中心根据快餐网点的需要,按照要求、标准统一配货,从而简化了快餐网点的工艺操作,缩短了网点的二次熟制时间,并保证同等的质量,使顾客可以在最短的时间内拿到标准统一的食物,有效地促进了产供销的平衡,加速了周转,提高了效率。

重庆食堂承包

    重庆快餐配送西式快餐的生产过程己经由厨师的个人操作,转变为指令控制下的机械化、自动化生产,从而使得人为因素造成生产延误的可能性被降到最低点。例如在麦当劳汉堡的制作过程中,采用的烤面包机可以在50秒内完成24片面包的烤制:由计时器控制的煎炉,可使煎制的肉饼在1分45秒后达到成熟和食用的标准:从顾客点餐到拿到食品的时间只需32秒钟。肯德基家乡鸡在制作的过程中,每只鸡都被准确地分为9块,清洗甩干后在可控温的油锅中准确炸制13分30秒,不仅考虑到制售快捷,同时还考虑到产品质量,炸制后的鸡腿如果在1小时之内未售出即作为废品处理掉。必胜客公司在1994年8月宣布,必胜客己经走上了“信息高速路”。该公司首先在旧金山一处大学和科研机构云集的地方试点,任何需要比萨饼的人,不管白天还是黑夜,只要按一下身边的计算机,互联网就会要求最近一处必胜客分店提供上门服务。从技术上讲,全世界的计算机联网不成问题,必胜客公司及其他快餐公司在不久的将来在更加广泛的范围内是完全可以做到这一点的。

    目前,我国经济持续稳定地高速增长,人们生活越来越富裕,饮食观念也在发生着同步的变化。而当以几何级数高速增长的流动人口出现在大街小巷时,手工作坊式的饭馆在食品制作的时效性上的局限性便凸显出来。传统餐饮产品的品种繁多、制作工艺复杂、所有生产均在同一地点进行,使得点餐、制作、供餐的时间相对较长,而在时间变得越来越珍贵的年代里,这必然招致日益增多的不满,同时为自身生存带来危机。而制售快捷的现代食堂承包快餐正适应了这一要求,故而必然得到更大的发展。


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