你觉得酒店的茄子好吃吗？其实只要掌握方法，在家也能做出独特的味道。自制的方案需要根据你家不同的口味需求放置调料。
选购茄子的小贴士：
1.果形均匀规整，嫩度适中，无裂、烂、锈、斑。皮薄蛋少，肉厚肉嫩，是极品。
2.老嫩茄的鉴别：嫩茄颜色深，皮薄肉多，重量轻，味甜。老茄子色泽鲜亮光滑，皮厚紧实，分量重，还有些苦味。
主要材料：
紫茄子250克、大蒜30克、熟花生1汤匙。
成分：
盐3/4茶匙，味精1/4茶匙，蒸鱼酱油1汤匙，植物油1汤匙。
制作：
1.将茄子洗净，用带蒂的十字刀把茄子的每个蒂连起来。
2.将切好的茄子放入蒸锅，大火蒸10分钟。
3.将大蒜、盐和味精放入蒜泥缸中。
4.用大蒜锤捣碎大蒜。
5.将红辣椒切成丁。
6.让蒸好的茄子放凉，把锅底的水倒掉，加入蒜泥。
7.撒上碎花生。
8.再次加入红辣椒丁。
9.将植物油加热，浇在茄子表面的蒜泥上。这个时候你会闻到大蒜溢出的味道。
10.倒入蒸好的鱼和酱油拌匀。
关键：
1.蒜泥茄子一定是紫茄子做的。紫色的皮肤富含维生素E和维生素P，具有很强的抗氧化作用。
2.浇在蒜泥上的油一定是热的。
