在承包食堂管理当中，每个环节都应该不容忽视。每一个环节都直接关系到人们的用餐安全。其中不容忽视的还是餐具消毒问题，那么，食堂承包公司该如何规范化及科学化的对餐具进行消毒杀菌呢？
1、首先餐具清洗消毒的工序应合理，严格一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序操作。
2、餐具消毒后必须存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放，不准放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。
3、餐具消毒后应无污垢、无油腻、无食物残渣、无异味。
4、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
一般餐具消毒方式其有效杀菌法有下列几种:
一、煮沸杀菌法：以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上或1分钟以上进行杀菌消毒。
二、蒸气杀菌法：以100℃的蒸汽加热10分钟以上或2分钟以上进行杀菌消毒。
三、热水杀菌法：以80℃以上的热水加热2分钟以上进行杀菌消毒。
四、氯液杀菌法：氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上进行杀菌消毒。
五、干热杀菌法：以85℃以上的干热,加热30分钟以上进行杀菌消毒。
