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自办食堂专业公司运营模式需要注意的几个方面

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自办食堂专业公司运营模式需要注意的几个方面

发布日期:2018-04-26 作者: 点击:

现在,在高校里学生食堂的运营主要有以下三种方式,本文结合实际状况,对现有高校食堂


自办食堂,专业公司运营形式具有了种种长处,也是一种契合高校特征的办理形式,但也存在一些问题,尤其是现在物价上涨压力巨大、人工成本不断攀升,单靠餐饮公司是无法面临的,需求校园从以下几个方面采纳对策,加强对食堂的运营办理。


1、公开招标,择优引入

将食堂对社会公开招标发包,采食堂运转保管新式形式,既离别纯福利办伙的运营形式,又不要走以食堂盈余为目的的运营形式。招标时不能以招标报价多少作为断定招标方的根据,而注重审阅招标方的资金才能、资质诺言、运营办理水平、技术水平,从业人员的素质等归纳点评选定,并将食堂食物卫生安全作为一项重要目标写进承包合同。


2、建章立制,实在加强对保管公司的监管力度

通过树立健全保管食堂卫生安全、食物质料收购、检验、入库、保管、出库、加工、出售等一系列准则,实在加强对公司食堂保管的监管。


3、严把收购、贮存关,避免跑、冒、滴、漏

严把卫生准入关。食堂在收购主副食物时,有必要要到合法的运营单位收购物资。并依照国家有关规则验看有关饮食物资运营的执照,收购畜禽肉类质料时,有必要验看动物检疫部门出具的检验合格证明。挑选的定点供货单位及收购种类应报公司后勤办理机构等有关部门备案。另外,对食物、餐具等分间、分类、分开存放,贮存间、柜、架上须有显着符号。


4、严把食物加工关和出售关

保证加工设备配套,按规则操作程序进行清洗、加工、制造、烹饪,做到生熟分开。加强对特别食物烹制的监督,如四季豆、鲜黄花菜等食物需煮透、烧熟,避免烹制不当引起的食物中毒。对每天出售的食物要坚持留样准则,以备查验。乙方对每顿剩下食物有必要实施冷藏,再出售前必定要经高温处理,在保证没有变质的状况下方可出售。准时做好餐饮用具的消毒卫生,未经消毒的餐具不得运用。售饭一概实施微机刷卡收费,既可进步售饭速度,又可杜绝运用现金在售饭过程中带来的污染,保证饮食安全。


5、坚持定时测评准则、严把监察奖惩关

甲乙双方在加强对从业人员食物卫生安全的宣传教育和训练作业的基础上,树立有用的办理、奖惩机制,制定《食堂办理奖惩准则》,对乙方运营办理状况进行严格的考评。坚持从膳食价格、饭菜质量、效劳水平等进行调查测评。对调查结果存在的问题要及时责令查看,期限予以整改。


6、完善食堂视频监控体系和信息化办理水平

在注重日常监管的一起,食堂还在一些重点部位安装了视频监控体系,该体系进步了食堂现场操控的合理性和实时性,既便利准确,又节约人力;既能随时把握整个食堂运转状况,克服了人工查巡的盲目性,又增强了防盗的监控功能。

更为重要的是,将食堂作为校园的一个重要组成部分,将餐饮公司作为校园的战略合作伙伴,给予更多的关心,从方针、资金、情感等多方面给予量力而行的关照,在坚持合同的一起,也要采纳灵敏的方针,比如在物价上涨比较严重时给予必定的补助,在就餐人员严重不足时给予扶持,使之能够一心一意为广阔师生效劳。


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