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重庆快餐配送:蔬菜加工标准

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重庆快餐配送:蔬菜加工标准

发布日期:2017-12-11 作者: 点击:

 重庆快餐配送:蔬菜加工法 


重庆快餐配送蔬菜加工法

    (1)叶菜类叶菜主要以肥嫩的茎叶作为烹调原料.如大白菜、小白菜、菠菜、油菜、卷心菜、生菜、韭菜、大头菜、香桥等.这些菜一般加工方法有:

    ①择剔洗涤前将黄叶、老根、老帮、杂质除去.别去和清除有污泥的部分.

    ②冷水洗将择千净的菜在水中浸泡一会儿.反复洗涤报部.把泥沙、污物洗净,沥干待用.

    ⑧盐水洗用盐水洗涤蔬菜较冷水更容易把吸附在菜梗、菜叶上的虫洗掉.把菜放入z%的食盐水中浸泡5分钟,可使小菜虫全部脱落.

    ④高锰酸钾溶液洗可用。,l%的高锰酸钾溶液浸泡5分钟.再用清水洗净.即可杀灭病菌.这是生食跪菜最可靠的方法之一

    (2)根茎类根茎类跪菜是指以脆嫩肥人的根茎为烹调原料的跪菜.常用的有竹笋、菱白、窝芭、土豆、山药、芋头等.加工的方法有:

    ①刮削整理如竹笋、菱白、芡范等,先将外皮剥去.然后再用刀将老根削净.

    ②洗涤浸泡如芡亡、山钓、土豆、芋头等,经刮削去皮之后,用清水洗净即可.由于这些原料本身都含有多少不等的样酸(即单宁酸),去皮后很容易氧化变色.所以洗涤后应立即浸在清水中.用时再取出.以防色泽变深。

    3)瓜果类冬瓜、南瓜、伙瓜、黄瓜等的加工方法是:削去外皮.挖去瓜帆洗净:嫩的黄瓜只要洗净外皮的泥土即可.西红柿、茄子、辣椒等加工方法,一般是去掉皮、子、蒂等洗净.西红柿剥皮前用开水烫一下,皮就很好剥掉.

    (4)豆类常用的有青碗豆、毛豆、蚕豆、四季豆(又名芸豆)等.加工的方法是:弃去豆英而食和其豆子的,可剥去外壳煮透,然后放入冷水中浸凉;英、豆全部食用的.则需掐去蒂和顶尖,同时撕去两边的筋.如四季豆、豆角、扁豆等

快餐的出现、定义及发展历史

  第二次世界大战以后,随着社会经济的迅速发展,居民生活节奏的加快、妇女就业率的提高、家庭劳务社会化的扩展.快棍产业化已成为发达国家餐饮经济发展的一大趋势,这是餐饮业的一大革命,并在国民经济中占有举足轻重的战略地位。

  《中国快餐业发展纲要》对快餐作出以下定义:“快餐”是为消费者提供日常基本生活需要服务的大众化餐饮.具有以下特点:制售快捷.食用便利.质量标准,营养均衡,服务简便,价格低廉。

  重庆快餐配送美国是快餐连锁经营的先驱。20世纪四五十年代,连锁经营在美国快餐业迅速发展,50年代初期,肯德基家乡鸡和麦当劳汉堡包诞生了,其连锁经营方式有了较大的进步。可以说它们的产生和发展,将快餐连锁制经营推向了一个新的阶段。

  2.连顿经管的基本含义和形式

  连锁经营基本含义为:连锁经营是使零售企业经营规模化、组织现代化的有效方式。它是经营同类商品或服务的若干个企业,在同一总部管理下,按照统一的经营方针,进行共同的经营活动,以求得规模优势和共享规模效益的经营形式和组织形态。

  从国际范围看,特许经营是快惬业连锁经营的主要形式。世界快长巨头麦当劳当初只是一个生意红火的汽车餐馆,自1953年采用特许方式扩张以来,以神奇的速度发展,目前麦当劳已在全球一百多个国家和地区设了26 800多个餐厅,年经营额高达360亿美元。

  3.中式快餐连该发展现状

  20世纪90年代以来,中国中式快餐连锁得到了长足发展,也逐步显露了中式快餐连锁经营这种.21世纪最具有竞争力餐饮模式”的优势。


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