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西式快餐食材配送与中式快餐的营养对比

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西式快餐食材配送与中式快餐的营养对比

发布日期:2017-12-11 作者: 点击:


中式快餐食材复合味型种类及特征

   重庆快餐食材配送中式快餐食材常用复合味型包括:

    (1)咸鲜味型:主要由精盐、味精调制而成。特点是主味为成.辅味为鲜。

    (2)椒盐味型:主要由精盐、花椒(或胡椒)、味精调制而成。特点是主味香麻(或香辣)带咸,辅味为鲜。

    (3)五香味型:主要由八角、丁香、小茵香、甘草、豆范、肉桂、草果、山奈、花椒等香料配制而成.加沮调制时一般还需加人盐、料酒、姜和葱。特点是主味五香井存带咸.辅味为鲜。

    (4)鱼香味型:主要由泡红辣椒、精盐、茜油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱丁调制而成。用于冷菜时。不用芡,醋应略少,盐要较多。特点是主味成甜醋辣并重.辅味蒜、鳌、葱香浓。

    (5)蒜泥味里:主要由蒜泥、盐(或偏油)、香油(芝麻油)、味精调制而成。特点是主味为咸鲜、辅味微辣(蒜辣),也有酌加醋或辣油辅之的。

    (6)姜汁味型:主要由姜汁、精盐、资油(或不用)、味精、醋、香油等调制而成。特点是姜汁醉厚.咸鲜徽辣。

    (7)芥末味型:主要由以芥末酱为主.辅以盐、醋、昔油(或不用〕、味精。香油调叙而成。特点是主味芥辣冲鼻,辅味咸鲜酸香。

    (8)酸甜味型:以阶、精为主训料,佐以精盐、昔油(或不用)、姜、葱、蒜调侧而成。特点是主味酸甜,辅味回味咸鲜。

    (9)红油味型:以红油(辣椒油)、苦油、白箱、味精调制而成。特点是主味咸鲜辣香.辅味回味略甜。

    (10)怪味味型:主要以精盐、酱油、红油、花椒粉、白褚、醋、芝麻告、热芝麻杖、昧精等调制而成。也可加姜、蒜米。特点是咸、甜、麻、辣、香、酸、鲜并重.调制时,比例恰当.互不压抑。

近年来,随着营养知识的普及和人们饮食观念的改变,越来越多的人意识到膳食营养均衡对健康的重要性,即不仅要吃好,而且要吃得科学。菜品不仅要可口,而且也要营养合理,这也是快餐食材乃至整个餐饮业所面临的问题。

  重庆快餐食材配送由于西式快餐食材在营养上的弊端,引起了人们对快餐食材营养的质疑。与之相比,中式快餐食材在营养方面却其有明显的优势。

  (一)西式快餐食材与中式快餐食材的营养比较

  1.西式快餐食材的营养弊端

  在欧美发达国家,由高脂肪、高热量膳食所引起的疾病,如肥胖、糖尿病、高血压、冠心病等所谓的现代“文明”病,己日益为人们所关注。欧美国家的饮食模式也正是西式快餐食材在营养方面存在的问题,它己经成了西式快餐食材的软肋。西式快餐食材具有三高

  (高热量、高脂肪、高蛋白质)和三低(低维生素、低矿物质、低膳食纤维)的特点,属于非平衡膳食,经常食用对人们特别是青少年健康不利,在西方国家被营养学家视为垃圾食品。

  从营养角度来看,西式快餐食材菜品组成有以下问题:

  ①菜品种类较单一,且基本无包含新鲜蔬菜的菜品,缺乏维生素、矿物质和膳食纤维,因此难于做到通过膳食的营养互补来达到膳食平衡。

  ②较多的高脂食品,如炸鸡、炸薯条、炸鸡汉堡、沙拉酱、冰淇淋等。据分析,西式快餐食材中脂肪提供的热量达6兆焦,占总热量的48%,大大超过30%的标准。

  ③较多的高糖食品,如饮料、冰淇淋、甜点等。糖摄入过多,会转化为脂肪在体内储存。

  ④较多的高蛋白食品,如炸鸡等肉类或肉馅汉堡。

  ⑤上述食品由于有较高的脂肪、糖、蛋白质,在体内会产生较高的热量,据估算,一顿洋快餐食材几乎可以提供人一天需要的热量和脂肪量,而高热量膳食容易使人们特别是青少年肥胖,同时诱发糖尿病、高血压和冠心病。

  ⑥炸鸡、炸薯条、炸鸡汉堡为西式快餐食材的代表性食品,而油炸会产生对人体健康有害的物质,包括已证实的致癌物质丙烯酞胺。

  重庆快餐食材配送西式快餐食材对我国青少年的饮食误导及健康影响己不容忽视,有关营养专家正大声疾呼,加强青少年学习饮食营养的科学知识,自觉抵制“洋快餐食材”的诱惑和危害。

  近年来,西式快餐食材在菜品营养方面作了某些改善,但由于西式快餐食材菜品生产的固定模式,并不能从根本上解决它的营养弊端。

  2.中式快餐食材的营养优势

  在西式快餐食材彰显营养弊端的同时,中式快餐食材却风景这边独好。中式快餐食材传承中华民族传统膳食结构的合理性,通过主副搭配和荤素搭配,完全能够构成一餐低脂、低糖,富含维生素、矿物质和膳食纤维,并能满足人体对蛋白质与热量需要的平衡膳食,将快餐食材的特点延伸为方便、快捷、可口、营养。

  中式快餐食材的菜品结构具有以下特点:

  ①菜品较为多样,特别是新鲜蔬菜种类很多(如凉菜),可以使顾客得到丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,而且饭食、面

  食主食明确,可以构成主食为主、食物多样的平衡膳食。

  ②菜品中的甜品较少,属于低糖膳食。

  ③多数菜品的脂肪含量少,如粥品、汤品、面食、凉菜等,不会造成脂肪和热量过多。

  ④油炸食物很少,避免了因油炸产生的有毒物质对机体的危害。

  中式快餐食材菜品的这些特点以及营养优势,使我们对发展其有民族特色的中式快餐食材更加充满信心


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