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食堂承包餐饮的快餐标准及分类有哪些

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食堂承包餐饮的快餐标准及分类有哪些

发布日期:2017-12-11 作者: 点击:

随着国内居民收入的提高.在外就餐比例正在提高,如果不想花费很多钱和时间.那么中式快怪就较为适合,因此近几年中式食堂承包快餐的消费规模增速较快.

  中餐市场相当广阔.但因中国地域宽广.各地区的饮食文化旅异大.而且中华关食的多样性亦令食品标准化难以顺利推进.因此中式餐饮连锁规棋短期内尚难与洋品牌齐肩。如果你在中国的大中城市拦住路人,询问他们印象最深刻的餐饮品牌时.估计答案多半会集中在肯德从和麦当劳。虽然人们对汉堡包的痴迷程度已不及十几年前,传统中餐仍占据主要市场份额.经营者众多.但以单打独斗为主.在快速发展的食堂承包快餐业中.洋品牌还是一马当先。

  中国餐饮要创出知名品牌.食品必顶要形成标准化.要保证口味不走样,否则无法形成规模。

  狗不理食堂承包快餐有限公司曾经多年以销售包子为主打业务,但如今为了与麦当劳、肯德基等洋食堂承包快餐进行竟争.改为推行米饭、汤面等更容易实现标准化的产品.洋食堂承包快餐的汉堡、薯条等是按照标准化、程序化生产的.食品标准化、程序化一找使得洋食堂承包快餐在占领市场份额方面具有绝对优势.而传统包子的制作工序复杂.厨师的个人技艺要求高.实行工业化十分困难.

  重庆食堂承包快餐配送食堂承包快餐食品只有实现标准化生产,才能够实现产品品质的标准化.也因此才能够做到几论在哪吃那都一个味道.但是很多中式食堂承包快餐如包子、拉面、烤鸭等那不可能做到。狗不理食堂承包快餐推行的米饭、汤面等产品.使用进口食品加工机来控侧米饭软硬的口感、汤面上桌的温度等。另外,食堂承包快餐食品是为了满足现代人快速的生活节奏面产生的,快任产品不仅要求等待时间短.更要求全都是可包装食品.并且走路、坐车也可以食用,麦当劳、肯德基无一例外.但中式食堂承包快餐很多无法做到。

 食堂承包快餐食品的种类很多,目前国外约有12000多种,主要包括主食品、副食品及饮料等。食堂承包快餐食品的发展,美国是第一位,目前已有80%以上的食品店经营食堂承包快餐食品。英国、德国、法国的食堂承包快餐食品平均每年递增20%食堂承包快餐食品并非源于西方,在我国也有悠久的历史。我国的食堂承包快餐食品工业正在逐步发展。据我国19个省、市、自治区商业系统的初步统计,现有方便食堂承包快餐食品200。多种,其中历史悠久、最受群众欢迎的有500多种。

  一、重庆食堂承包快餐配送按加工工艺分类

  (一)罐装、瓶装、袋装食堂承包快餐食品

  红小豆饭、什锦饭、咖喱饭、闷牛肉、汉堡包、肉沙司、杂烩及其他各种熟食品。

  (二)浓缩食堂承包快餐食品

  荞麦面条、切面的浇汁、浓缩汤。

  (三)干制食堂承包快餐食品

  速食面、速食饭、速溶咖啡、粉末汤料、小吃食品。

  (四)烹调冷冻食堂承包快餐食品

  鸡蛋羹、烤鳝鱼片、汉堡包、烧卖、饺子、炸肉饼等.

  (五)凝固快拐食品

  将稀释为糊状的食品加以于燥,变为稠膏状。

  (六)薄片快杯食品

  在稀释制薄片的原料中加入动物蛋白和食物纤维、调味料,将其成型,热风干燥后用滚筒压成薄片,切割成一定的大小。

  二、重庆食堂承包快餐配送按食用特点分类

  (一)携带方便、随时可食类

  这类食品花色品种多.销售量大,食用方便,如我国传统的油条、煎饼、麻花、烧饼、炸糕、棕子、集饭团及各种糕点等。在熟肉类中有叉烧、红肠、熏鱼等。近年来发展的软罐头也包括在这类中。罐头一类食品,以塑料薄膜夹铝箔做成薄形袋状,内装食品,此种食品食用方便,卫生条件好,便于携带,内容物也可多种多样,很受消费者欢迎,但价格偏高。该包装有利于工艺处理,因其形状扁平,导热好,无须如罐头那样需高温长时间杀菌,一般采用高温短时杀菌工艺处理。

  (二)就店热食类

  这类食堂承包快餐食品有豆浆、面条、馄饨、汤圆等。食用前加水煮食,只需短时间的热加工。这类食品价格便宜,又迎合了中国消费者的饮食习惯。此类食品近年来在机械化生产方面得到了很大发展。

  (三)加水食用类

  这类食堂承包快餐食品如食堂承包快餐面条、食堂承包快餐果汁、食堂承包快餐汤、食堂承包快餐咖啡、食堂承包快餐脱脂奶粉等,这些食品在食用前加水浸泡或冲开即可食用。这种食品在国外是很受欢迎的大众化食品。

  (四)生鲜食品或半制品

  各种烹调好的食物如烧卖、饺子、盆菜、油煎的鱼肉等等.放人饭盒,迅速冷却,并在一20 ℃下保存。食用前只需用微波炉或其他加热器加热之后即可食用.这类食堂承包快餐食品适用于有热食习惯的人。其口味鲜美,携带方便。这种食品在日本很受欢迎。 


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