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确保食堂食品安全的四大管理制度汇总

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确保食堂食品安全的四大管理制度汇总

发布日期:2019-10-30 作者: 点击:

    为了保证食品安全,我们莘莘餐饮总结了几点食品安全的管理制度:

    一、食品采购环节

    l、到现场采购时,要查验经营商的《营业执照》、《卫生许可证》、《产品检疫合格证》等相关证件,并索取复印件保存。

    2、由供货商或供货基地配送时,要索取由其签字或盖章的《营业执照》、《卫生许可证》等资质证明复印件及随货携带的检疫合格证或检验报告。

    3、坚持货比三家,不得采购腐烂变质的原材料。

    4、禁止向资质证明不齐全的经销商采购原材料。

    二、食品加工环节

    1、严禁加工“三无”产品和腐烂变质食品。

    2、按照食品加工“生进熟出一条龙”程序,烹制好的菜肴要倒入干净的熟盛具内,与生食品、半成品分开放置,杜绝食物交叉污染。

    3、刀、墩、容器等炊厨用具应按生荤、生素、水产标识清楚,分开使用,并且每天进行消毒液浸泡或高温蒸煮消毒。

    4、水池分类分开使用,有明显标识。

    5、蔬菜应按照“一摘、二洗、三切”的顺序进行加工,浸泡时间不得少于半小时。

    6、冷冻肉类在烹调前应完全解冻。

    7、烧熟煮透所有食物,尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不得低于70℃

    8、食品以即制即售为佳,制作完成至出售一般不超过2小时。

    三、成品验收环节

    1、以感官检验方法,在每餐每种食品出锅后售卖前,按锅次对其进行分批验收。

    2、检查整鸡、整鸭、整鱼、猪肘、鸡腿、丸子等体积较大产品的中间部位是否熟透。

    3、检查豆浆、去芽土豆等高危食品是否熟透。

    4、检查菜品是否有异味或异物。

    5、对验收不合格的成品禁止售卖,补救无望的应及时销毁。

    6、做好成品检验记录。

    四、食品储存环节

    l、食品存放要冷藏,熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存,冷藏时间不宜超过24小时。

    2、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。

    3、妥善保管有毒有害物品,灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物品不得存放在食品库房、食品加工和就餐场所。

    4、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志,避免误食误用。

    5、冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。

    6、设置完好的防鼠、防蝇措施,随时清扫环境卫生。


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