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关于食堂托管和自营的利弊对比分析

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关于食堂托管和自营的利弊对比分析

发布日期:2019-02-14 作者: 点击:

    随着我国经济社会的高速发展,我国正在快速步入老龄社会,随之而来的是劳动力数量减少,人力成本增高。如此一系列的转变,给餐饮业带来的影响也是非常巨大。食堂属于餐饮业的一种,自然也难逃其中。食堂的经营模式也逐步由过去的自营向托管、承包、联营等形式在转变。重庆食堂托管将围绕食堂自营与食堂托管的利弊进行对比分析。

    食堂自营在劳务开支方面,食堂所有方需要承担所有工作人员的工资、奖金及福利,经营成本由食堂所有方直接承担,而食堂托管后,食堂的各项劳务开支均由食堂承包方负责,这对于食堂所有方来说,无疑大大减低了对现金流的需求,减轻了自身的经济压力;在原材料采购方面,食堂自营一般由食堂工作人员就近采购,可选择性小,这就容易导致价格偏贵、质量低劣等问题,而食堂托管后,原材料采购一般由承包方负责,食堂承包方的统一物流配送优势就体现能出来,往往食堂承包方承包经营的食堂数量较多,因此,采购量大,有统一的物流配送体系,这就大大降低了原材料采购成本,产品质量也能得到保证;在食堂菜谱方面,据调查统计,自营的食堂菜谱一般口味单一,品种创新不足,更别提营养搭配了,而食堂承包后,承包方属于专业的餐饮公司,具有完善的组织体系和专业人员,在菜谱设计、轮换、菜品创新、营养搭配方面都有着丰富的经验,因此,食堂托管后,能够直接有效地改善食堂用餐人员对于食堂的用餐体验,同时,也有助于食堂用餐人员的营养用餐。

    重庆食堂托管在食堂管理经营方面,食堂自营往往会存在从采购到营运管理,内部监管不力,往往存在浪费,容易造成损公肥私。而食堂托管由于具备专业知识的人员,有效的管理规章制度和有效的监管和业绩考核,统一采购和提高人力资源利用率,从而可以减少浪费;在卫生监管方面,自营食堂往往由于监管不到位,存在着徒有制度,执行不力的情况,卫生状况不容乐观。而食堂托管后,食堂所有方具备专门的时间和精力对食堂卫生进行监管,而且,食堂承包方由于具有统一的管理和实施制度,而且卫生状况关系到食堂承包方的企业声誉,因此他们对于卫生监管非常严格,卫生状况一般会比较优良;在食堂服务方面,自营食堂的服务普遍存在服务态度差,投诉无门的情况;而托管后,食堂承包方为了能够长期在食堂服务,会对员工进行专门的业务培训和考核,教育广大员工树立良好的服务观念,所以,服务层次会比食堂自营时有很大的提高。

    以上这几方面的分析,仅仅是对于食堂自营与托管的一部分优劣进行了对比。


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