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对于食堂的卫生管理规定如以下的几个点!

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对于食堂的卫生管理规定如以下的几个点!

发布日期:2018-04-08 作者: 点击:

2  适用范围

适用于公司食堂食品卫生日常管理。

3  职责

3.1  公司办

3.1.1  对食堂供货方的卫生状况负责并保证经常性检查;

3.1.2  要求供货方书面承诺其食品卫生符合《中华人民共和国食品卫生法》要求。

3.1.3  医务室负责对食堂的食品、餐具、操作人员、操作间及用餐场地的定期卫生检查工作。

3.1.4  医务室负责监督食堂操作人员定期健康检查。

4  工作程序和控制要求

   食堂每年定期办理食品卫生许可证,全部从业人员须有健康证。

4.1  食品卫生:供货商须是持有食品经营许可证的合法单位或个人。

4.1.1  肉类及熟制食品:供货商须从正规渠道进货,严禁购置未经卫生防疫部门检验和检验不合格的肉类及熟制品,防止人畜共患传染病的发生;

4.1.2  大米、面粉等粮食制品:严禁购置霉变、生虫、结块、被污染、过期的粮食;

4.1.3  食用油脂:须采购国家许可生产的带有“S”标识的桶装食用油,严禁购置散装食用油,严禁使用有沉淀浑浊、异味的油脂;

4.1.4  调味品:包括酱油、食醋、食盐、白糖、味精、调料等,应采购国家许可生产的带有“S”标识的食品,禁止使用酱色和工业醋酸兑制成的酱油和人工醋及工业用盐;

4.1.5  食堂为员工提供的熟食品应无毒、无害、无污染,禁止提供腐败变质及有毒、有害食品;

4.1.6  每餐后的剩余熟食品应及时放入冰柜内。夏季熟制品(含肉类)存放超过4~6小时再次食用时,须重新回锅彻底加热后再供给。

4.1.7  库房食品应分类分架存放,隔墙离地,确保库房整洁、通风。

4.2  公共餐具、灶具的卫生

4.2.1  公共餐具必须清洁干净,指定专人负责每天进行消毒工作。餐盘放置层数应小于15层,碗放置层数应小于10层,餐碗、餐盘消毒时间不少于30分钟;

4.2.2  对盛放熟食品的容器、器具、案板应专用,标识清楚,生熟分开禁止混用,消毒工具采用煮沸法,沸进沸出,煮沸时间不少于10分钟;

4.2.3  对不宜采用上述两种方法消毒的餐具,宜用“84”消毒液,将“84”消毒液按1:250比例配制,浸泡10分钟后再用清水冲洗干净;

4.2.4  积极配合卫生防疫部门进行卫生防疫工作。

4.3  就餐场所、操作间卫生

4.3.1  就餐场所的桌椅、地面须干净、整洁,随时清理每餐后餐桌遗留的饭菜。每餐后对桌椅、地面进行擦洗,保持餐厅卫生整洁;

4.3.2  保持餐厅内外环境整洁,采取有效措施灭除苍蝇、蟑螂、老鼠等有害昆虫、动物,定期对卫生死角进行清洁。

4.3.3  存放垃圾、泔水的容器须封闭,按ISO14000要求做好标识,并及时清理,(最迟不超过12小时,夏季不得超过8小时);

4.4  个人卫生

4.4.1  食堂操作人员自觉遵守职业道德,对自己从事的工作尽职尽责。

4.4.2  保持个人卫生,做到勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲、勤洗头、勤刮胡子、衣帽符合卫生要求,女性不许披长发。秋冬季节工作服须每周换洗一次,夏季节至少三天换洗一次。每次上岗前将手洗干净(入厕后上岗须将双手洗干净)后方可上岗操作。

4.4.3  新招上岗人员需持健康证上岗,对患有各种传染疾病的员工严禁带病上岗操作。

4.5健康宣传

 利用宣传板定期宣传预防传染病、卫生、健康方面的常识。


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