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莘莘餐饮介绍七大食堂管理服务项目

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莘莘餐饮介绍七大食堂管理服务项目

发布日期:2018-03-21 作者: 点击:

平时在食堂就餐,最忌讳食物没有清洗干净、鱼肉食伴有腥味等。食堂的厨师们在烹饪时去腥办法良多,可依据原料的异味水平。可综合采用以下办法,以到达去腥臭味之目标。

1、加热去腥

    沸点较低的腥味物质可用加热办法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长工夫加热法,如炖、烩、烧、烤等烹调办法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有必然的水溶性,烹饪时可采用先焯水、滚水浸烫等办法去腥再行烹煮。

2、中和去腥

    动物性食物原估中含有很多的卵白质、氨基酸、卵磷脂等养分物质,因为情况与本身的细菌效果,会发生多种腥味物质,在烹饪时添加过量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为削弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥效果,当然直接用西红柿烹煮鱼、鱼肉类相同有去腥结果。

3、酒类去腥

    有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不克不及采用中和法去腥时,可应用酒精对腥味物质的消融和挥发功能,将鱼、鱼肉类加热后一并挥发除去腥臭味。还乙醇还能同原估中的醛类反响,生成喷鼻气物质能与有机酸连系生成酯类,两者一起效果的后果可使菜肴去腥增喷鼻。因而,要想鱼、鱼肉的味道鲜喷鼻,没有料酒和食醋是不可的。

4、喷鼻料去腥

    我国喷鼻料品种繁复,可视详细状况恰当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴喷鼻醇、茴喷鼻醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质使异味削弱且能增喷鼻,特殊在膻腥味较浓的动物性原估中运用,其去腥增喷鼻结果更分明。

食堂管理服务项目之一:食堂承包管理服务

范围:承包管理食堂,合作管理食堂

食堂管理服务项目之二:食堂策划服务

范围:餐费合理按排,厨房平面布局,厨房安装,供餐方式优选,人员最佳配置.

食堂管理服务项目之三:管理咨询服务(免费提供)

范围:满意度问卷调查,饭菜合理评价,按ISO标准测评操作规范,"5S"活动评价.

食堂管理服务项目之四:人才共享服务(免费提供)

范围:厨师调换使用,食堂主管培训,厨工临时培训.

食堂管理服务项目之五:廉价配送服务

范围:米,油,配料,冻品,饮料,调味料,速食品,成本价配送.

食堂管理服务项目六:企事业单各种庆典、年终尾牙集餐服务

范围:企事业单各种庆典、年终尾牙集餐服务

服务项七:厨房设计安装服务。


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