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重庆食堂承包:食品加工的卫生要求

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重庆食堂承包:食品加工的卫生要求

发布日期:2018-03-10 作者: 点击:

食品加工的卫生要求

    第十四条:食品加工场所应当符合下列要求:厨房: 

    (一)厨房的最小使用面积不得小于8平方米; 

    (二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。 

    (三)地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗。 

    (四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废物设施。 

    凉菜间:配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度不得高于25摄氏度。 

    蛋糕间:用于制作裱花蛋糕的操作间,应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。 

    第十五条:食品加工人员的卫生要求: 

    (一)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手; 

    (二)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指: 

    (三)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为; 

    (四)不得在食品加工和销售场所内吸烟; 

    (五)服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽 ,头发应梳理整齐并置于帽内。 

    第十六条:加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。 

    第十七条:各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。 

    第十八条:用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 

    第十九条:需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70摄氏度。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。 

    第二十条:在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。 

    第二十一条:食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。 

    第二十二条:制作凉菜应当符合下列要求: 

    (一)凉菜间必须每天定时进行空气消毒;  

    (二)操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒; 

    (三)凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间; 

    (四)加工凉菜的工用具、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁; 

    (五)供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜樟; 

    (六)制用肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻; 

    第二十三条:奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在10摄氏度以 下或60摄氏度以上的温度条件下储存。

 目前职工食堂的现状多数企事业单位存在缺失食堂的现状,近期为了调查职工食堂的现状问题,我们也采访了北京众多工厂的员工,其中一食品厂的员工付先生表示:现在的这家小型公司,员工只有不到百人。最近几年,职工们越来越觉得自带饭菜很不方便,于是很多职工一起向领导反映,希望重建职工食堂,以解决职工吃饭问题。

    目前职工食堂提供餐饮,是单位福利的“重要指标”,也是企业单位得以稳固员工情绪的一个方法,同时也可以留住大量员工,但是目前对于公司领导来说,公司重建职工食堂并不太情愿,一方面是怕饭菜质量和价格不能两全其美,怕员工不满意。是目前众多公司比较担心的问题。

    北京京朝轩餐饮管理有限公司市场部经理王经理表示:目前困扰公司职工食堂不对外承包,主要的难题在于一是资金问题,建一个职工食堂,需要很大一笔资金,钱从哪里来?二是服务质量问题。通常的职工食堂都有点类似于大锅饭,服务意识并不是很强。另外现在的物价不断上涨,饭菜贵的问题怎么解决?承包给餐饮公司来经营的话,他们会不会仅仅追求效益?这些问题是众多企业单位比较关心的问题。

    目前随着,竞争的日益激烈,众多职工食堂开始对外招标,而北京京朝轩餐饮管理有限公司也多次成为北京众多职工食堂的中标单位!京朝轩餐饮王经理介绍说:各企事业单位根据自身的情况,对职工食堂有着不一样的定位。由于食堂定位不一样,所采用的运营办理方式也不尽相同。职工食堂就餐人数不一,少的几百人,多的有上千人,不同规模的食堂,管理方法是不一样的!据了解,目前国内企事业单位职工食堂大致有以下三种运营办理方式。


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