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高校食堂托管基本伙自助餐发展趋势

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高校食堂托管基本伙自助餐发展趋势

发布日期:2017-12-11 作者: 点击:

    (一)自助服务观念推动高校食堂托管基本伙自助餐的发展

    在大学校园里,师生们越来越频繁、越来越方便地参与到对自身需求的满足过程中。高校食堂托管传统的基本伙供餐方式提供菜品有限,选择自由度小;即使推出“小份菜”、“半份菜”、“拼菜”等伙食服务,并不能与自助餐饮食内容丰富、选择余地大等优点相比。由于校内市场不成熟等原因,一些高校食堂托管本着“丰俭由人”的理念,借助智能设备陆续推出自选餐、称重式自助餐等不完全式自助餐,随着经济的发展和社会的进步,自助服务深入人心,基本伙自助餐服务必然会一步步趋于完善。毋庸置疑,自助服务观念推动高校食堂托管基本伙自助餐的发展。

    (二)重庆学校食堂托管承包自助餐形式是高校食堂托管基本伙就餐形式创新的需要

    为满足广大师生个性化伙食需求,高校办伙呈现多元化方向发展。在这一发展过程中特色伙食因风味独特,需求增长迅速;给保障师生正常的一日三餐基本伙经营带来竞争压力。高校食堂托管的教育属性决定高校食堂托管必须保证“公益性”基本伙正常供应。基本伙面对竞争压力,必须建立具有自身独有的消费特色来吸引师生消费,从而做到正常供应。而自助餐以其形式多样、种类丰富,尤其是固定价格非常适合当前AA制消费观念,很受师生的欢迎,是高校食堂托管基本伙发展的方向。

    (三)用工成本的上涨,推动高校食堂托管基本伙自助餐的发展

    学校教学和学生生活的特点使得高校食堂托管的一日三餐的就餐时间非常集中。高校食堂托管基本伙长期以来以窗口、套餐等形式售卖,存在着生产用工多、就餐排队等候时间长等弊端。近年来食堂托管用工成本不断上涨,高校伙管部门也越来越青睐用工少、便于集中加工的自助餐。在发达国家,一些高校如日本的东京都首都大学、北海道北星学园大学等高校食堂托管主要提供自助餐。2016年厦门大学、福建农林大学安溪校区等食堂托管自助餐的开办,引来众多学生追捧,充分说明高校食堂托管基本伙自助餐有很大的发展空间。

    (四)师生良好的饮食习惯推动高校食堂托管基本伙自助餐的发展

    在生活中一些人受到“成本效益意识”的影响,出现平常不去自助餐厅消费,一去吃撑的陋习;同时还出现乱挤、乱抢相对贵些菜品等不文明现象。近年来,社会和学校有关部门积极宣传节约粮食、倡导文明用餐、“光盘行动”,得到了广大师生的积极相应。与此同时伙管部门也在积极宣传文明用餐,提醒师生养成排队取餐、循序取菜、量力而行、多次取餐、节约的良好饮食习惯。随着师生掌握正确的自助餐进餐顺序、文明用餐,对节约粮食的认识加深,将有利于推动高校食堂托管基本伙自助餐的发展。

    (五)师生健康饮食需求推动高校食堂托管基本伙自助餐的发展

    高校食堂托管做好伙食服务就是要让师生员工吃的营养健康,安心于教学、科研和学习生活。众所周知,健康饮食是一个长期行为,不是一顿两顿营养餐就能做到膳食平衡。食堂托管根据师生的饮食需求特点,进行长期化、系统化、科学化编制有主食副食、有荤有素有水果的自助餐菜谱,帮助师生把每天吃什么都制定好了,大家只要每天带着嘴去吃就行了。并及时根据季节变化调整饮食品种,加强食材调配,增加豆类豆制品、肉蛋类等师生需求量较高的优质蛋白质供应,以食物多样化来满足广大师生的营养需求;同时餐后供应的水果可以补充维生素的不足。

    二、高校食堂托管基本伙自助餐的发展思路

    (一)高校食堂托管自助餐必须坚持“公益性”

    高校食堂托管伙食服务的教育属性决定高校办伙必须坚持“公益性”。高校基本伙自助餐化关系到广大师生的切身利益,伙管部门在定价时要根据师生的需求调查进行严谨的论证,充分考虑到学生消费承受能力、满足学生健康成长的营养要求。合理的定价让师生们不仅吃的营养健康而且觉得物有所值。

    高校办伙的“公益性”还体现在让经济困难学生吃饱吃好;基本伙自助餐的固定价位,有利于政府和学校以人为本,对经济困难学生进行精准帮扶;使他们在完成学业的同时能够摄入满足于成长发育所需的营养,拥有一个好身体。

    (二)高校食堂托管自助餐要采取差异化策略

    高校食堂托管采用差异化策略,一方面可以使师生的不同伙食需求得到更好的满足,从而提高师生的满意度。另一方面可以使食堂托管在发展基本伙自助餐时避免恶性竞争,从而推动基本伙自助餐健康、长期的发展。

    建议高校伙管部门采取产品差异化经营时,在不同食堂托管之间、同食堂托管不同班组之间经营不同类型、各具特色的自助餐,从菜品数量、品种、口味、中西、服务、价格等进行市场细分,来满足师生不同层次的伙食需求。

    (三)加强平衡膳食宣传、培养科学饮食习惯

    在校园里,存在一些学生自控能力差,离开父母身边进入高校后,有不吃早餐,挑食、常吃零食、节食等不良饮食习惯。同时,一些师生忙于科研、学习,常常废寝忘食。俗话说“身体是革命的本钱”,高校食堂托管应本着以人为本、倡导健康饮食的理念;根据《中国居民膳食指南》,通过校园和食堂托管内的电视广播、定期举办讲座、张贴平衡膳食材料等形式宣传健康饮食、节约粮食;积极帮助师生养成良好的、科学的饮食习惯。

    (四)高校食堂托管自助餐供餐科学化

    基本伙,是广大师生天天面对的。高校伙管部门根据大学生属于中轻度劳动,以及动脑用眼多的特点,进行科学化、系统化编制菜谱。同时加大菜品轮换力度,做到天天不一样、周周变花样;内容上有中西餐结合,包括主食、副食、汤羹粥、水果、饮料;在菜肴设计上做到荤素搭配,口味上考虑不同地区风味;充分体现食物的多样化,来满足人体各种营养素的摄取。

    在季节变化和节日节气提供应季应时的菜品,如冬至饺子、端午粽子等;在新生军训、运动会、期末考试等日子进行相应的伙食调整,满足师生的营养需求。

    (五)利用智能设备、大数据技术“读懂”师生

    为了更好地为师生提供满意的自助餐服务,高校伙管部门应与时俱进利用智能设备,及时了解到哪些菜品消耗量大、哪些菜品取餐次数多等数据;然后利用大数据技术进行筛选分析,为伙食管理决策提供支持。比如某个菜品取餐人数多、但消耗量不大,我们可以理解为此菜品虽然不是很受师生欢迎、但它是必需品种。

    通过利用智能设备和数据分析,高校食堂托管及时调整伙食服务,为师生提供贴心的、人性化伙食服务,不断满足师生个性化、多层次的饮食需求。

    (六)建立有效沟通机制、提高对师生伙食需求的反应能力

    高校伙管部门应正确认识到食堂托管与师生是紧密关联的,对师生日益增长的伙食需求要有专业的、高效的反应,必须建立相应的需求反馈机制。

    当前互联网技术发达,广大师生使用互联网终端频繁,伙管部门应利用校园网、微信等服务平台及时推送伙食信息,与师生形成互动交流;与师生建立长期的、稳定的互动关系。通过互动充分了解师生的伙食需求提高对师生伙食需求的反应能力,不断持续改进来满足师生合理的伙食需求,最终做到让师生满意。在制定自助餐菜单时,还可以广泛征求师生意见,定期邀请师生参与菜单制定,欢迎师生推荐家乡菜,并提前一到两周公布菜谱。


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