这道“亮”丽的风景线，守护您“厨”中的安全——莘莘餐饮“明厨亮灶”全解读

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您是否曾对后厨感到好奇？

一堵墙，分隔开餐厅的前厅与后厨，也常常隔开了用餐者的视线与安心。
“后厨干不干净？”“厨师操作规不规范？”“食材新不新鲜？”——这些问号，曾是许多就餐者心中的隐忧。

今天，就让我们一起走进重庆莘莘餐饮的“明厨亮灶”工程，看看我们如何用透明与坦诚，将后厨从“闲人免进”的禁区，变为您可以亲眼监督的开放空间。

什么是“明厨亮灶”？

简单来说，“明厨亮灶”就是通过对关键场所和环节进行透明化、可视化展示，让后厨从“幕后”走向“台前”。

它不仅仅是一块玻璃或一个摄像头，而是一套完整的、接受监督的诚意和体系。它主要形式包括：

• “透明厨房”：拆除传统的砖墙，替换为透明玻璃隔断，让您对厨师的烹饪、清洗、消毒等操作一目了然。

• “视频厨房”：在食品加工制作场所安装摄像设备，通过直播的方式，将后厨实况实时传输到就餐区的显示屏上。

明厨亮灶，“亮”在何处？

在我们莘莘餐饮下辖的各个食堂，“明厨亮灶”绝不是一个摆设。我们亮出的是：

1. 亮出人员：看得见的规范

• 每一位厨师与员工都持有效健康证上岗，操作时穿戴整洁的工作衣帽。您可以清楚地看到他们是否遵守规范。

2. 亮出环境：看得见的洁净

• 我们将后厨的地面、灶台、清洗池等环境完全展示。是否干净整洁，有无油污积垢，您的眼睛是最好的评判官。

3. 亮出过程：看得见的操作

• 食材如何清洗、刀具如何分类、菜品如何烹饪、餐具如何消毒——整个食品加工过程在您眼前展开，杜绝任何不规范操作的死角。

4. 亮出管理：看得见的信任

• 我们将供应商资质、食材采购标准、消毒记录、留样记录等管理信息进行公示。这背后，是我们对自身管理流程的自信，更是对您知情权的尊重。

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为什么我们要不遗余力地推行“明厨亮灶”？

对我们而言，“明厨亮灶”不是一项应付检查的任务，而是一种自我驱动的承诺。

• 对您而言：这是一份“安心”

• 它赋予了您监督的权利，让“舌尖上的安全”从一个抽象的概念，变成了可观看、可感知的现实。您吃得放心，是我们最大的心愿。

• 对我们而言：这是一种“鞭策”

• 将后厨置于阳光之下，意味着我们必须以最高的标准、最严的要求来管理每一个细节。这极大地增强了员工的自律性，促使我们持续提升，不敢有丝毫懈怠。

阳光，是最好的防腐剂

重庆莘莘餐饮始终坚信：安全，是餐饮的生命线；透明，是建立信任的桥梁。

“明厨亮灶”就是我们递交给您的一份最真诚的“说明书”和“保证书”。我们愿意用这种最直接的方式，邀请您共同守护这“厨”中的安全，将“闲人免进”的顾虑，转化为“欢迎监督”的底气。

莘莘餐饮，用心做好饭，透明护您安。

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