食堂承揽是指公司、医院、校园、酒店等事业单位或集体组织依据需要，将食堂承揽给专业的餐饮公司来办理，然后挑选出合格的餐饮公司供给各类菜式就餐。如何经营好食堂?这里从食堂各部门人事简要分析：
1. 熟悉食堂业务的办理，及各项作业。
2. 工作时间，食堂主管应做好现场督查，仔细查找职工在作业中所存在的问题并纠正;把握好开餐时间，确保不耽误就餐;开餐时，注意分餐状况，并处理好食堂用餐者和工作者反响的疑问;坚决根绝现场主管工作期间玩忽职守现象。
3. 食堂主管做好拟定部分职工作业的工作，对职工进行查评，依据其工作情况提出奖惩定见，监督和谐各班组之间的共同作业。
4.依据厨师的技术水平和专长，安排职工岗位。
5. 拟定好厨房菜单，并担任成本操控，依据部分本钱规范拟定生产计划，严格操控进货、收购和需求方案，并填写签署收购单。
6. 与饭堂作业人员经常交流，详细了解厂方职工对饭堂的意见，发现严重疑问时应及时向上级报告。
7. 监督好食堂财政、人事、收购等各个部门运作。
8. 制定好厨房各人员的详细作息时间表。
9. 详细检测所到厂的食物的质量与数量。
10.高效完成上级交待的命令。
