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食堂运营一定要对责任进行细分才能确保质量

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食堂运营一定要对责任进行细分才能确保质量

发布日期:2019-10-23 作者: 点击:

    我们在食堂运作的时候如何确保质量问题,下面我们就食堂承包的责任制进行细分,以此确保食堂菜品的质量。

    一、菜单编制要求:

    1、责任人:厨师长

    2、充分掌握就餐人员的口味特点,不断变换菜单及做法。

    3、根据膳食价格确定菜单的品种,并控制在成本允许范围内。

    4、根据不同季节进行市场调查,确定菜式并追踪所需材料的到位情况。

    5、避免同一餐中有相同的菜式出现。

    6、注意同一餐中菜式颜色的搭配。

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    二、菜单审核标准:

    1、责任人:公司营养部

    2、菜单品种颜色、营养搭配是否合理。

    3、是否能达到公司规定的成本标准。

    4、是否会引起就餐人员的意见。

    三、采购质量要求:

    1、采购员在市场购买时,应在保证质量的前提下,考虑原材料价格是否达到物美价廉之效果。

    2、采购员应不断扩大采购渠道,确保原材料质量。

    3、当发现供货商送到餐厅的原材料质量有问题,或采购员违规采购变质原材料时,餐厅主管应对供货商和采购员做出处理、,否则公司质管部将对餐厅主管做出处理。

    四、原料验收要求:

    1、验收时应注意质量、单价、数量是否相符,有无超过有效食用日期或变质、腐烂等情况。

    2、贯彻先进先出原则,严格控制库存数量,同时做好防护工作。

    五、清洗要求:

    l、责任人:厨工组长

    2、严格按照一浸、二泡、三清洗流程,做到无沙、无虫等。


本文网址:http://www.cqsscy.com/news/579.html

相关标签:重庆食堂托管,食堂托管

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