我们在食堂运作的时候如何确保质量问题，下面我们就食堂承包的责任制进行细分，以此确保食堂菜品的质量。
一、菜单编制要求：
1、责任人：厨师长
2、充分掌握就餐人员的口味特点，不断变换菜单及做法。
3、根据膳食价格确定菜单的品种，并控制在成本允许范围内。
4、根据不同季节进行市场调查，确定菜式并追踪所需材料的到位情况。
5、避免同一餐中有相同的菜式出现。
6、注意同一餐中菜式颜色的搭配。
二、菜单审核标准：
1、责任人：公司营养部
2、菜单品种颜色、营养搭配是否合理。
3、是否能达到公司规定的成本标准。
4、是否会引起就餐人员的意见。
三、采购质量要求：
1、采购员在市场购买时，应在保证质量的前提下，考虑原材料价格是否达到物美价廉之效果。
2、采购员应不断扩大采购渠道，确保原材料质量。
3、当发现供货商送到餐厅的原材料质量有问题，或采购员违规采购变质原材料时，餐厅主管应对供货商和采购员做出处理、，否则公司质管部将对餐厅主管做出处理。
四、原料验收要求：
1、验收时应注意质量、单价、数量是否相符，有无超过有效食用日期或变质、腐烂等情况。
2、贯彻先进先出原则，严格控制库存数量，同时做好防护工作。
五、清洗要求：
l、责任人：厨工组长
2、严格按照一浸、二泡、三清洗流程，做到无沙、无虫等。
