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食品安全重于泰山,食堂承包者需严格确保食品安全

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食品安全重于泰山,食堂承包者需严格确保食品安全

发布日期:2019-07-10 作者: 点击:

    食品安全关系到哪些方面呢?请听重庆食堂承包详细描述:

    1,进货渠道,

    ⑴,   首先选择有各种资质齐全、工商注册登记的供货商。

    ⑵,   每天来货时要有专人验货(厨师长和库管),严把各种原材料的数量、质量关(包括调料)如发现有腐烂变质、过期或不新鲜的肉类、蔬菜类、调料等一律拒收。

    2,储存、加工制作、销售、容器卫生。

    ⑴,   在每天购进来的各种原材料要合理存放、加工。米、面、油、调料要严格放在指定库房里。杜绝使用对人体有毒害原料,比如:发芽土豆、有毒蘑菇、扁豆、腐烂生姜等。

    ⑵,   出库时严格按照新入先出和后入后出的顺序出库,严格控制不要有积压。各种肉类和蔬菜类要有计划要货,当天来当天加工当天销售。

    ⑶,   所有原料经专人验收后工作人员要严格按照程序来进行摘、洗、切等加工。(比如:肉类、家禽、海鲜类。来时先洗净后再根据烹调或食用的要求来进行改刀。丝、片、块、丁、条等。蔬菜一类的必须先摘、挑干净后洗净再切。油菜、豇豆、菠菜、韭菜等)

    ⑷,   当这些原料都已处理加工好后,师傅们就得根据烹调或食用的要求来进行烹制,炸、煮、烧、炖、蒸、炒等。部分动物原料必须先焯水而且要焯透水再可以制作(比如:鸡块,排骨、炖牛肉、羊肉、鸭块等)。制作好的菜品严格按照生、熟、拌容器的区分要求来放在洗干净、消过毒的容器里盛菜。

    ⑸,   我们的销售人员统一着装、戴口罩把烹制好的菜品运到售饭档口为我们的师生来服务。

    ⑹,   重庆食堂承包对剩饭剩菜的处理一定要严格要求、合理储存,米饭坚决不能隔夜。更不能隔顿。平时可以准备充分但烹制是要少炒、勤炒,这样不但能杜觉浪费而且口味上也能得到保障。在加工剩饭菜时一定要严格要求、充分加热、热透。


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