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食堂承包必须要坚持安全操作规则关注食品安全

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食堂承包必须要坚持安全操作规则关注食品安全

发布日期:2019-05-07 作者: 点击:

    首 先要保证机械设备不发生事故,本身要符合安全要求,而且更重要的是重庆食堂承包要求操作者严格遵守安全操作规程:

    1、必须正确穿戴好个人防护用品和用具。该穿戴的必须穿戴,不该穿戴的就一定不要穿戴。例如操作和面机时,要求女工戴工作帽,如果不戴就可能将头发绞进去。同时要求不要戴手套,如果戴了,机械的旋转部分就可能将手套绞进去,将手绞伤。

    2、操作前要对机械设备进行安全检查,而且要空机器运转一下,确认正常后,方可投入运行。

    3、机械设备严禁带故障运行,千万不能凑合使用,以防出事故。

    4、机械设备的安全装置必须按规定正确使用,更不准将其拆掉不使用。

    5、机械设备在运转时,严禁用手调整;也不得用手测量零件或进行润滑、清扫杂物等。如必须进行时,则应首先关停机械设备。

    6、机械设备运转时,操作者不得离开工作岗位,以防发生问题时无人处置。

    7、工作结束后,应切断电源,把刀具和工件从工作位置退出,并清理好工作场地,将零件、夹具等摆放整齐,打扫好机械设备的卫生。

    重庆食堂承包谈食品安全:

    1,进货渠道,⑴,   首先选择有各种资质齐全、工商注册登记的供货商。

    ⑵,   每天来货时要有专人验货(厨师长和库管),严把各种原材料的数量、质量关(包括调料)如发现有腐烂变质、过期或不新鲜的肉类、蔬菜类、调料等一律拒收。

    2,储存、加工制作、销售、容器卫生。

    ⑴,   在每天购进来的各种原材料要合理存放、加工。米、面、油、调料要严格放在指定库房里。杜绝使用对人体有毒害原料,比如:发芽土豆、有毒蘑菇、扁豆、腐烂生姜等。

    ⑵,   出库时严格按照新入先出和后入后出的顺序出库,严格控制不要有积压。各种肉类和蔬菜类要有计划要货,当天来当天加工当天销售。

    ⑶,   所有原料经专人验收后工作人员要严格按照程序来进行摘、洗、切等加工。(比如:肉类、家禽、海鲜类。来时先洗净后再根据烹调或食用的要求来进行改刀。丝、片、块、丁、条等。蔬菜一类的必须先摘、挑干净后洗净再切。油菜、豇豆、菠菜、韭菜等)⑷,   当这些原料都已处理加工好后,师傅们就得根据烹调或食用的要求来进行烹制,炸、煮、烧、炖、蒸、炒等。部分动物原料必须先焯水而且要焯透水再可以制作(比如:鸡块,排骨、炖牛肉、羊肉、鸭块等)。制作好的菜品严格按照生、熟、拌容器的区分要求来放在洗干净、消过毒的容器里盛菜。


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