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学校食堂托管经营的根本出路—形成自己的特色

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学校食堂托管经营的根本出路—形成自己的特色

发布日期:2017-12-11 作者: 点击:

重庆食堂托管:食堂管理的工作内容

    重庆学校食堂承包总务管理员日常工作的重心是食堂管理,为员工提供可口的饭菜,其工作内容如下:

    (1)监杆食堂人员的工作。

    (2)合理调度食堂人员,做好协调工作,保证员工按时就公。

    (3)督促厨师对食堂烹调精耕细作,增加花色品种,不断调剂以改善伙食。

    (4)负责对食堂采购物品的复检,核对物品的价格、品质和数伦,对采购的不良物品提出处理意见。

    (5)制定每周菜谱。

    (6)负责对炊具用品的申购、验收与维护。

    (7)集中员工对伙食的意见,不断改善和调剂伙食。

    (8)督导食堂饮食卫生和环境卫生,防止发生食物中毒。

    (9)做好安全防范措施,定期消毒,保证食堂没有老鼠、苍蝇、蜂螂等害虫。

    (10)完成本部门主管临时交办的任务。

学校食堂

    在我国,食堂通常是设于机关和企事业单位内部为本单位员工提供就餐的场所和餐饮服务单位。学校食堂,是学校内部为本校教职员工和学生提供课余就餐的场所和餐饮服务单位。目前,学校食堂的形式大致包括:学校自办食堂、校内或校外人员承包经营食堂和学校后勤社会化的就餐服务实体等。

    2002年6月I口开始实施的《北京市中小学校学生食堂卫生监督管理办法》中指出,中小学校学生食堂系指中学、小学、中等专科学校、技工学校以供学生用餐为目的的自办食堂。中小学校食堂制作的膳食和食品称学生餐。学生餐包括学生

普通餐、学生营养餐、学生课间餐。在(中华人民共和国卫生行业标准—学生营养餐生产企业卫生规范》中规定,学生营养餐指以保证学生生长发育和健康为目的,生产单位根据平衡膳食的要求,在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生,

重庆食堂托管符合营养标准的色、香、味俱全的配餐;学生课间餐指为适量补充学生热量和各种营养素而制作的,供学生在课tul食用的食品。

    本书中食堂的范畴指中小学校学生食堂,为了叙述方便,以下简称学校食堂。

    〔一)社会餐饮与学校食堂

    一般,社会餐饮包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。其中餐馆也称酒家、酒楼、酒店、饭庄,是以各种地域或风味特色餐饮服务为主要经营内容的经营单位:小吃店是以点心、小吃、早点为主要经营项目的单位,提供简单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等:快餐店是以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。

    食堂与餐饮业具有共同的特点,即食品加工制作后供就餐者在提供的消费场所内食用。餐馆以供应各类菜肴和主食为主,餐馆的供餐方式为根据就餐者所点的菜肴当场加工后供应;小吃店供应面条、馒头、糕点、小吃等,提供简单餐饮服务,不加工制作菜肴;快餐店的供餐方式是将膳食事先加工好备用,就餐者可立即选择食用。

    而学校食堂与其他餐饮业在服务方式上截然不同。在学校,学生根据食堂所提供的饭菜就餐。社会上的顾客是根据自己的需求,要求餐馆与饭店提供饭菜进行就餐。在学校食堂午餐主食以米饭为主,另备2-3种面食,副食是三菜一汤,外

重庆食堂托管加一个水果:每餐都是根据学生的用量配制,每人一份,不够再添,吃饱为止,价格不变。而社会上的餐馆就不同了,餐馆要根据顾客的要求进行当时制作,所要饭菜的数量不同,价格也不一样。

    (二)学校食堂以供学生用餐为目的

    学校食堂的服务对象是固定的,都是在本校就读的学生,不面向社会人员。学校开办食堂是为本校学生就餐提供方便,以保证学生每天完成在校学习任务。所以,为保证学生所需的营养,学校食堂要进行科学配餐,平衡膳食;学校食堂要为广

大的学生提供色、香、味俱佳的饭菜:学校食堂饭菜价格要合理,保证学生吃得实惠;食堂工作人员要文明出售食品,要为学生提供优质的服务:学校食堂要提供千净优美的就餐环境,使学生在良好的环境中愉悦就餐,吃得卫生、吃得安全。


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